荞麦,属于蓼科荞麦属植物,是一种古老的粮食作物,拥有深厚的历史文化底蕴,并在全球多地,如中国、日本、乌克兰、法国、加拿大、美国等地得到广泛的种植和消费。荞麦的营养价值极高,被誉为粮食作物之首,其蛋白质含量丰富,且包含人体所需的赖氨酸等多种氨基酸;脂肪酸组成以油酸和亚油酸为主,具有抗氧化特性;同时含有丰富的膳食纤维、微量元素(如铁、锌、硒、镁等)和多种维生素,如维生素B群、维生素C、维生素E等。荞麦中的黄酮类化合物芦丁具有强大的生物活性,有助于降低血脂、改善血液循环、预防心血管疾病,并对糖尿病患者的血糖控制有利。此外,荞麦还具有抗菌、消炎、止咳平喘、润肠通便、抗肿瘤等多种健康功效。