蟹是甲壳动物中的一个大类群,隶属于节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、十足目,包括淡水蟹和海水蟹两大类,如中华绒螯蟹(大闸蟹)、梭子蟹、帝王蟹、面包蟹、珍宝蟹等。蟹以其鲜美的滋味和丰富的营养价值深受消费者喜爱,是全球海鲜市场的重要组成部分。蟹类养殖业和捕捞业在水产行业中占据重要地位,尤其在江南水乡和沿海地区,螃蟹养殖业对地方经济和农民增收起到重要作用。同时,蟹壳还可用于提取甲壳素等生物材料,展现了蟹类资源的多元化利用价值。然而,随着人们对生态环境保护意识的提高,如何在满足市场需求的同时,实现蟹类资源的可持续利用也成为当前水产行业面临的重要课题。