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    茭白,又称高瓜、菰笋、菰手、茭笋,是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物,原产于中国,尤以长江中下游湖泊湿地地区广泛种植。茭白的独特之处在于其嫩茎经过菰黑粉菌寄生后形成的肥大嫩茎,这部分才是我们通常食用的部位,其色泽白皙,口感鲜嫩,营养丰富,含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。中医认为茭白性味甘寒,具有清热利尿、除烦止渴、解酒毒等功效,对改善水肿、尿路感染等问题有辅助作用。茭白常被用来炒菜、烧汤或者制作各种地方特色菜肴,因其清爽的口感和较高的营养价值,深受人们喜爱。茭白的栽培和利用在中国历史上具有深远的文化意义,它曾是古代“六谷”之一“菰米”的来源,后来才演变成我们现在熟知的水生蔬菜。
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