泥鳅,是一种常见的淡水底栖鱼类,隶属于鲇形目、泥鳅科。泥鳅体形细长,体表光滑且黏液丰富,适应能力强,广泛分布于我国的江河、湖泊、池塘、沟渠等淡水环境中。其营养价值高,肉质鲜美,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素以及多种维生素,具有很高的食用价值。中医理论认为,泥鳅性平味甘,具有补中益气、健脾利湿、补肾壮阳、解毒收痔等多种功效,常用于治疗脾虚泄泻、体虚盗汗、阳痿不育、痔疮等病症。现代医学研究也证实,泥鳅对改善贫血、增强免疫力、抗衰老等方面有一定的保健作用。泥鳅性偏温,不适合湿热体质或有实热症状的人群大量食用。日常饮食中,泥鳅可以用来炖汤、红烧或与其他食材搭配烹饪,是一种具有食疗价值的食材。