白术,来源于菊科苍术属植物白术的干燥根茎,是中国传统中药中的重要药物之一,主产于浙江、安徽、湖南、湖北等地。白术性味苦、甘,温,归脾、胃经,具有显著的补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎等功效,常用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、水肿、自汗、胎动不安等多种病症。白术含有多种化学成分,如挥发油、苍术酮、苍术醇、白术内酯等,现代药理研究显示其具有调节胃肠功能、增强机体免疫力、抗炎、抗氧化、利尿、抗肿瘤等多种生物活性。在中医临床实践中,白术常与其他中药配伍,如与党参、茯苓、泽泻等合用,组成如四君子汤、完带汤等经典方剂,以增强健脾和中、利水消肿的效果。同时,白术作为药食同源的植物,也被用于日常饮食和食疗养生中。