豆豉,源自中国,是一种流传千年的传统发酵豆制品,主要以大豆或黑豆为原料,通过洗净、浸泡、蒸煮、接种发酵菌种(如毛霉、曲霉等)、发酵成熟、加盐调味、晾晒或干燥等多道工序制成。发酵过程中,大豆中的蛋白质经微生物分解转化为多种氨基酸,赋予豆豉鲜美独特的风味和丰富的营养价值,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、矿物质如钙、铁、锌等,以及功能性生物活性物质。豆豉在中国各地有多种不同的制作方法和口味,如湖南豆豉、四川豆豉、广东豆豉等,可用于烹制各式菜肴,提升菜品的口感层次和营养价值。适量食用豆豉还被认为有助于增进食欲、促进消化、增强免疫力,并在中医里有一定的药用价值,如清热解毒、利尿消肿等。