牛蒡，又名大力子、恶实、牛蒡子等，是一种菊科牛蒡属的两年生草本植物。牛蒡根部粗大肥厚，可作为蔬菜食用，也可入药，具有丰富的营养价值和药用价值。其富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素（如维生素A、B、C）、矿物质（如钙、磷、铁、钾）以及菊糖等成分。作为中药，牛蒡性味苦、辛，寒，归肺、胃、大肠经，具有疏散风热、宣肺透疹、利咽散结、解毒消肿、通便利尿、降脂减肥等功效，常用于治疗风热感冒、咽喉肿痛、麻疹不透、痄腮、便秘、肥胖症以及高血压、高血脂等现代生活方式相关疾病。牛蒡的食用方法多样，可以炖汤、煮茶、凉拌或炒食，但因其寒性体质者需适量食用。牛蒡在日韩料理中也被广泛应用，尤其在日本料理中被视为健康食材。
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