腐乳,又称豆腐乳,是中国传统的发酵豆制品之一,拥有上千年的历史,源于唐代益阳的白鹿寺,经过历代传承与发展,现已形成丰富的品种和地方特色。腐乳的制作工艺主要包括将豆腐接种霉菌进行发酵,待霉菌在其表面生成一层细腻的白毛后,再经过搓毛、盐渍、加入特制汤料等后期发酵过程,最终造就了其独特的风味和营养价值。根据颜色、口感和添加的调料不同,腐乳大致分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(臭豆腐)和酱腐乳等类别。红腐乳色泽红艳,口感醇厚;白腐乳则保持了豆腐原本的颜色,口感细腻;青腐乳以其特殊的香味和稍许刺激的气味而别具一格;酱腐乳则通常呈现出红色,味道偏咸鲜且复合了红曲霉等带来的香气。

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