香菇，是担子菌纲伞菌目香菇科香菇属的一种珍贵食用菌，因其肉质肥厚、味道鲜美且富含营养而备受人们喜爱。香菇的伞盖呈现深褐色或黑色，菌褶白色至淡黄色，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B群、维生素D）以及矿物质（如钾、磷、铁等），特别是其含有的香菇多糖，具有增强人体免疫力、抗氧化、降血脂等多种生物活性功效。香菇是中国传统的“山珍”之一，不仅可鲜食，也可晒干后长期保存，干香菇经过泡发后香味更加浓郁，常用于煲汤、炖菜或炒菜，增加了菜品的鲜美程度和营养价值。在中医中香菇被认为具有健脾和胃、益气补虚、化痰理气等功效，对增进身体健康颇有益处。香菇在现代科研中也被探索用于药物和功能性食品的开发。
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