甘蓝,又称卷心菜、洋白菜、圆白菜等,是十字花科芸薹属的一种重要蔬菜作物,其叶球紧密、呈扁圆形,颜色由外至内渐变,从深绿色到乳白色。甘蓝富含膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素U以及多种矿物质,如钙、铁、钾等,营养价值很高。甘蓝具有良好的保健功能,有助于抗氧化、抗炎、降低胆固醇、维持肠道健康,同时因其富含硫化物,对增强免疫系统、预防癌症有一定益处。在烹饪上,甘蓝适应性强,可炒食、炖汤、腌制或制作成沙拉,是世界各地餐桌上的常见蔬菜。在传统中医中,甘蓝被认为有和胃、利五脏、明目、宽肠等功效,适量食用对身体有多重益处。然而,甘蓝中的某些成分可能干扰甲状腺素的吸收,对于甲状腺功能低下者需注意适量食用。