大闸蟹,学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),是中国特有的淡水蟹类,尤以江苏阳澄湖、固城湖、洪泽湖等地出产的大闸蟹最为知名且品质优异,以其青背、白肚、金爪、黄毛的独特特征和鲜美的口感而闻名遐迩。秋季是品尝大闸蟹的最佳时节,尤以农历九月和十月间的蟹肉最为丰满肥美,富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪以及钙、磷、铁等多种营养成分。在中医理论中,大闸蟹虽味美却性寒,适量食用有助于清热解毒、滋阴壮阳,但对于脾胃虚寒者需谨慎食用。大闸蟹的食用方式多样,最经典的莫过于清蒸,以便最大程度地保留其原汁原味。大闸蟹养殖业在推动地方经济发展、提升农产品附加值的同时,也面临着资源保护与可持续利用的挑战。