葛根,来源于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根部,是中医临床常用的一味药食两用植物资源。葛根性味甘辛、凉,归脾、胃经,具有显著的解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效,广泛用于治疗外感发热、头痛项强、麻疹不透、口渴多饮、泄泻等症状。葛根富含多种活性成分,如葛根素、黄酮类化合物等,现代研究表明,这些成分具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗心肌缺血、改善微循环、保护肝脏和肾脏等多种药理作用。在日常生活中,葛根常被加工成葛根粉,用于制作汤品、糕点,或者是直接作为保健食品食用,以辅助改善代谢异常和维护心血管健康。在中医临床应用时,葛根往往和其他中药配伍,以更好地发挥其治疗作用。