河蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），又称为大闸蟹或毛蟹，是一种广泛分布于中国及其他亚洲国家淡水水域中的甲壳动物，尤其以长江流域的河蟹最为著名。河蟹以其鲜美的口感和丰富的营养而深受消费者喜爱，其肉质紧实、膏腴丰满，富含优质蛋白质、多种维生素以及微量元素，是秋季餐桌上的美食佳品。在中医理论中，河蟹性味咸、寒，具有清热解毒、滋阴降火的功效，但因其性寒，脾胃虚寒者需适量食用。每逢中秋时节，品尝肥美的河蟹更成为一种文化传统和社交礼俗。然而，河蟹资源的可持续管理尤为重要，过度捕捞和生态环境破坏对河蟹种群构成了威胁，为此，科学合理的养殖与捕捞显得至关重要。
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