胡萝卜,是一种伞形科胡萝卜属的二年生草本植物,以其肥大呈橙红色的肉质直根为主要食用部位。胡萝卜原产于中亚地区,现已成为全球普遍栽培的蔬菜之一。其根部富含β-胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素(如维生素A、维生素C、维生素K)以及矿物质(如钾、钙、磷、铁),特别是β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,对视力保健、皮肤健康、免疫系统提升具有重要作用。胡萝卜口感清甜,质地脆嫩,既可以生食,也可蒸煮、炖汤、炒菜等多种方式食用。中医认为胡萝卜性平味甘,具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。此外,胡萝卜在全世界范围内都被视为健康饮食的优选蔬菜之一,常被推荐作为日常饮食中增强免疫力、预防慢性疾病的食物来源。