湟源马牙蚕豆
湟源马牙，又名蚕豆，是青海省西宁市湟源县特产，具有“植株高大、籽粒饱满”的特点。马牙蚕豆因豆荚里面长得比较紧，前后蚕豆相互挤压，成熟后蚕豆的尾端顶压出了一道痕迹，形状和马的牙齿很像，因此而得名。马牙蚕豆豆粒大、饱满、色泽佳、无虫蛀，尤其是无豆蟓危害，在国内外市场具有很强的商品优势。马牙蚕豆蛋白的氨基酸组成接近人体和动物体生理需要的理想比例，是一种营养价值很高的优质蛋白。除此之外，蚕豆蛋白还有一个十分突出的优点，动物蛋白常含较多的胆固醇，而蚕豆蛋白不仅不含胆固醇，而且还能“干扰”人体内胆固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇。对于发展蚕豆鲜产品和优质蚕豆种子，马牙蚕豆还具有明显的反季节优势。马牙蚕豆不仅享誉国内市场，而且还畅销国外市场，包括中东、东南亚以及欧洲的许多国家等。
湟源县深居内陆，地处青藏高原东端的日月山下，湟水河上游，是青海省东部农业区与西部牧业区的结合部，素有“海藏通衢”、“海藏咽喉”之称。该地区属大陆性季风气候，光照时间长，太阳辐射强，气温日差大，春季多风，夏季凉爽，冬季干燥，无霜期短，冰雹、干旱频繁。年平均气温3.0℃，无霜期27-71天。最热的7月份平均气温为13.9℃，最冷的元月份平均气温为-10.5℃，气候冷凉。年平均降水量为408.9毫米，多集中在7、8、9三个月。湟源历史悠久，古为羌人居地，西汉始置临羌县。因交通便利，地理位置重要，早在唐宋时成为享誉汉藏地区的茶马互市集散地，被誉“小北京”。特殊的地理气候和自然条件，非常适合蚕豆种植。
青海是我国春蚕豆的高产区，一般丰产田亩产可达400公斤以上，高产田则能达到500公斤左右，曾多次创造国内小面积高产纪录，其在青海所具有的生长势强、结荚多、籽粒大、百粒重高的产量优势是很多地区所无法比超的。
马牙蚕豆是湟源特有的农产品。因为地理气候条件特殊，地形复杂，马牙蚕豆植株高大，籽粒饱满，生物活性物质含量高，是一种十分理想的蛋白质营养源，其全籽粒蛋白及各种微量元素含量高，尤其重要的是研究发现马牙蚕豆是一种优质蛋白，其净蛋白利用率46%，真消化率高达95%，其中球蛋白占总粗蛋白的65.6%，清蛋白占9.6%，谷蛋白占5.8%，蚕豆蛋白的氨基酸中八种必需氨基酸总含量高达2%，比谷类蛋白高3倍多，是小麦的7.7倍、玉米的6.4倍、马铃薯的6.25倍，也超过畜禽肉的含量。
