郑场豆豉
地域特色“农品牌”
郑场豆豉是湖北省仙桃市郑场镇生产的豆豉，主要原料是黄豆。仙桃市郑场镇是著名的豆豉之乡。郑场豆豉以郑场地区独有的六月曝黄豆为主要原料，经人工发酵后，配以多种佐料，采用传统工艺，科学配方精制而成。豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓等的作用。六月曝豆豉的制作材料为本地产六月曝黄豆、食盐、江浙一带的红尖椒、牛肉丁、花生仁、生姜片、大蒜头、花椒等。
仙桃市郑场镇位于湖北中部，江汉平原腹地，北依汉水，南靠长江，是著名的“鱼米之乡”。境内为冲积平原，西北高而东南低，地势平坦，起伏甚微，平原、水域大致构成“八地半滩份半水”的格局。地质结构绝大部分地区为新生代第四纪全新世的松散堆积层，仅在沙湖以南地区有第四纪晚更新世的松散堆积层。仙桃市属于亚热带季风气候区，全年气候温和，雨量充沛，日照充足，四季分明、无霜期长等特点。特殊的气候特征和地理特点，适宜大豆生长。
地处江汉淤积地带的郑场镇，自古以来就有种植黄豆的历史，在古代曾一直是十年淹九水的地方。每年水灾过后，由于蔬菜类作物来不及生长，老百姓的菜品供应成了问题，豆豉也就成了餐桌上的应急菜。郑场的黄豆生长环境有个特点，叫“油沙土，夜潮田”，意思是说，郑场的泥土是油沙混合的，特别肥沃；郑场的田地白天是干的，夜晚是湿的，便于黄豆的快速健康成长。在这样环境中长出来的黄豆最适合腌制豆豉，它蛋白质和微量元素的含量不是其他豆类可比拟的。
