蒙自过桥米线
蒙自过桥米线是云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市特产。
过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内；米线则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、 蒙自过桥米线豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。
红河，这片神奇的土地，因云南省过桥米线协会的成立，又一次引起世人的关注。米线一碗，关乎民生。天下一碗，向天下人传情。我们相信，过桥米线协会的成立，必将进一步推进米线产业的发展，必将会搭建起更高更长的桥，将美丽的红河传向更远。过桥米线，将会成为红河又一品牌，又一惊奇。 米线，古已有之。北魏时期著名的农学家贾思勰所著《齐民要术》中，对它的制作方法即有记载。因为它是以优质大米制成的精制食品，所以被尊称为“粲”。又因其制作出来纠结缠绕被称为“乱积”。至宋代叫“米缆”，在盛产稻米的中国南方比较盛行。
广东称“米粉”，广西叫“线粉”、“粉干”，云南则称“米线”。 而蒙自过桥米线又最为独特，独特之处在于，它是由独具特色的3个部分组成：一是米线，二是汤，三是荤盘及素盘。米线本来有两类，一类为“酸浆米线”；一类为“干浆米线”。“酸浆米线”是用精选的大米磨浆发酵后再经复杂的工艺制成。它制成后保留了大米的清香，上汤后柔韧挂汤，吃在嘴里甘爽滑润回味无穷，是正宗蒙自过桥米线专用的主料。
它的生产充满了神奇性，直到现在仍有“离开蒙自城，哪怕用相同的米，也生产不出同样口味的酸浆米线”的说法。 过桥米线是蒙自人的最爱，可以说，过桥米线已成了蒙自人永远的早点和最惦念的美餐。早上一套过桥米线吃下去，直到下午不吃饭也觉得很自然。蒙自人出差在外与外地人聊到家乡的美味，总会眉飞色舞地介绍过桥米线，出差回来不回家，常常是先迫不及待地来到餐馆里，吃下一套过桥米线心安，不这样仿佛就找不到回家的感觉。
传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。
