肥西老母鸡
地域特色“农品牌”
肥西老母鸡是安徽省合肥市肥西县特产。
“肥西老母鸡”是安徽菜的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”
在安徽当地有这样的风俗，无鸡不成席。鸡文化 ，渗透到安徽人生活的各各方面。招待宾客，家人团聚，鸡类菜品必不可少，尤其以肥西老母鸡汤为主。女人在坐月子期间，父母会送上“爱鸡”，给女儿补身体。生病体虚者，也经常喝鸡汤进补。鸡和鸡蛋常用于亲戚朋友间送礼；尤其是家中有喜事的情况下，当地人会将鸡蛋涂成红色，赠与亲朋好友，寓意生活美满红红火火。
鸡文化盛行于中国，各地的鸡文化各有特色。安徽当地就特有“土鸡文化”。肥西老母鸡本就是安徽当地有名的土鸡品种。因其常年在农村山头散养，以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，被当地人称为“土鸡”，其鸡肉无污染，且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。据束氏传人老乡鸡创始人束从轩介绍，“肥西老母鸡汤”所用原料的鸡龄不能少于130天。
自古以来，用鸡制作的美味佳肴，枚不胜举。如《礼记》中载有“鸡羹”、“弗食……鸡肝”；《楚辞·招魂》载有“露鸡”；齐王吃鸡“必食其距数千而后足”；《齐民要术》记有鸡“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”；《新唐书》有“鸡球”；白居易有“鸡球饧粥屡开筵”的名句；《武林旧事》有“润鸡”；清代《随园食单》已载有鸡馔30款。
