界首茶干
地域特色“农品牌”
界首茶干是江苏省扬州市高邮市特产。
高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道汉族传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。茶干的形状犹如银币，又似镜片。其色酱红，如同国漆一样黑里带红，红中发亮。它的外表满是蒲包纵横交错、细密有致的纹路。咬上一口，细实紧密，味如鸡脯，同时又有一种难以言表的异香，令人越吃越香，越嚼越入佳境。
茶干的制作程序极为繁复。首先需选优质大豆，泡后磨出豆浆，烧开点卤后，将其灌入烟盒般大小的蒲包中，再将包口拧紧，反压在包下。然后将一只只蒲包堆码在一起，用人工挤压。待挤尽水分，取出成形的干子，放入半人多高的甑子中浸煮。这时还要投放酱油及桂皮、茶椒、丁香、莳萝等十多种香料。通常急火烧开后，需文火焖足一夜，才能入味。界首茶干由于沿袭传统，故产量有限，出了高邮城便难觅踪影。
高邮界首陈西楼的五香茶干，久负盛誉。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。1927年，荣获西湖博览会一等奖。界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩微黄，颇似鸡肉，清香可口。"陈西楼"商标的五香茶干，包装考究，是馈赠亲友的上等礼品。
