攸县豆腐
地域特色“农品牌”
攸县豆腐是湖南省株洲市攸县特产。
攸县香干发源于湖南省攸县境内,2000年被引入湘菜菜谱,并迅速发展,现攸县香干随湘菜闻名全国,攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地。攸县香干是湖南著名的豆制品地方土特产,具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等特点,是老少适宜的地方特色家常菜。
相传在宋代,皇图岭是一个王侯的管辖区,这里便有一个很大的豆腐手工作坊,在明清时期,“攸县豆腐”就小有名气。民国时期,攸县城乡广为流传着一首顺口溜:“皇图岭的豆腐,东乡的原坛酒,新市的血鸭,网岭的麻饼糖,尝过之后永不忘。”攸县豆腐生产历史悠久。据《攸县志》记载,明清时期,攸县豆腐就作为一个行业而繁盛,誉满三湘。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教,世代为之。
“攸县豆腐”之所以遐迩闻名,原因有二:攸县的水质好,极少污染;“攸县豆腐”的加工工艺讲究。攸县以攸水流贯县境而得名。《水经注》云,“县北带攸溪,盖以即溪以名县也。”攸县素有“衡之径庭,潭之门户”之美誉,境内风光优美,以酒埠江水库为中心的周边区域水质甘甜。做豆腐,用水最重要。攸河上游的酒埠江,汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水,有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富,造就了独一无二的、符合绿色环保要求的水质。这种分析不无道理。不少外地人买回攸县的黄豆,按照攸县人传授的工艺丝毫不差地进行操作,但制作出来的豆腐,无论质地、色泽,抑或口味,难与攸县豆腐相比。