特产中国 / 恭城油茶

恭城油茶

Gongcheng Teaseed Oil

色泽金黄、香气浓郁、滋味醇厚
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恭城油茶二维码 恭城油茶
恭城油茶 “品牌守护者计划”
恭城油茶,是广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县特产,具有“色泽金黄、香气浓郁、滋味醇厚”的特点。
广西 桂林 恭城
东经110°49′北纬24°49′

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恭城油茶

地域特色“农品牌”

恭城油茶是广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县特产。

恭城油茶,广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县特色小吃。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。油茶不说煮而称“打”,是当地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨碎的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。恭城油茶色泽金黄、香气浓郁、滋味醇厚,具有消食健胃、驱湿避瘴之功效。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。

恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶”之说。近些年来,随着到恭城旅游的人增多,恭城油茶更是名声鹊起,芳名远播。

2011年,“恭城油茶”成功注册地理标志证明商标,使“恭城油茶”成为广西首个特色小吃类产品地理标志证明商标。

2008年,“恭城油茶制作技艺”列入广西第二批非物质文化遗产名录。2011年,“恭城油茶”成功注册地理标志证明商标,成为广西首个特色小吃类产品地理标志证明商标,实现了广西非物质文化遗产领域零的突破。2013年,“恭城油茶”地理标志证明商标正式授牌使用,油茶品牌价值逐年上升。2011年以来,恭城每年举办油茶文化节,将“恭城油茶”这一地方特色饮食文化推向了全区,树立了“恭城油茶”地方特色饮食文化品牌。2017年,《恭城油茶制作技术要求》《恭城油茶服务质量规范》两项广西地方标准发布,有利于进一步发掘、包装、打造恭城瑶族饮食品牌,做大、做强油茶产业,树立民族品牌,助力恭城生态文化产业发展。2020年,“恭城油茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。目前,“浓缩油茶”产业越做越大,全县已有6家浓缩油茶生产企业,产值近亿元。

“恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品,据史料记载始于唐代,距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后,“恭城油茶”传至桂林及广西各地,如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。传说一:很久以前,有一个民族叫瑶族,他们住在“千家洞”,与外界很少来往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮,派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城,其中一支瑶族八房人,人数比较多,选择了较平坦的加会一带定居下来,并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播,因为嘉会瑶族住在茶江河边,占着交通便利,人数又多。清朝时,共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人,都要向他们交税。他们建有唐黄庙,每三年举行一次盛大的庙会,附近各族群众都来参加。庙会规定,本族人不准抢花炮,只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。传说二:据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上,吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已,这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制工具,做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三种微元素,能够补充能量。

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