巨野黑蒜，是山东省菏泽市巨野县特产，又名发酵黑蒜，是当地采用优质新鲜生蒜发酵而成，口感独特，营养丰富。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。黑蒜具有极高的营养价值，比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。黑蒜“甜、软、糯”的口感,食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的，具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
巨野县地处鲁西南大平原腹地，位于菏泽东部，因古有大野泽而得名。巨野县地处黄河冲积平原，属温带季风气候，雨热同季，四季分明，气候宜人，生态环境优越，适合大蒜种植。巨野县是全国重要的大蒜产地之一，种植面积35万亩以上。当地通过扩容冷链仓储，保障蒜农四季平稳销售，并积极建设精深加工提高大蒜产值，生产出黑蒜酱油、黑蒜醋饮等系列产品，有效带动当地农户增收致富。
近年来，巨野县建立高标准大蒜种植基地35万亩，建设大蒜仓储冷库500余座，大蒜已成为助力当地农民致富的主要特色产业。
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