镇江香醋

镇江香醋是江苏省镇江市特产，中国国家农业地理标志产品。

镇江香醋，享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

得天独厚的地理环境和清纯甘甜的水资源

得天独厚的地理环境

镇江位于祖国的东南部，坐落在长江三角洲的顶端，南端世界最大的洋——太平洋，东距长江入海口仅305公里，深受海洋性气候的影响，气候终年温暖湿润，属典型暖温带向亚热带过渡的季风性湿润气候，年平均最高气温20.3℃，平均最低12.3℃，平均相对湿度77%。

镇江的气候终年温和湿润四季分明，春季风和日丽；夏季炎热多雨；秋季天高气爽；冬季干燥较冷。全年降水量适中，季节分配比较均匀。

镇江四周有金山、焦山、北固山三山雄峙。绮丽的金山、雄伟的焦山、雄峻的北固山环抱镇江城。长江大运河在此交汇，有丘陵、平原、土地肥沃、产粮丰富，为酿制镇江香醋提供了极为有利的地域条件。

清纯甘甜的水质资源

镇江系江南水乡之一，地处长江边，河源众多，水网密布，淡水资源非常丰盛，其水质纯清，清香甘冽。据镇江水质分析资料报导：镇江市的取水口为最好，且水质特殊，其特殊的主要原因是镇江位于长江的中泠泉，取水口为中冷泉境内，中泠泉又名南泠泉，号称天下第一泉。原在镇江金山寺之西，出于扬子江中的石簰山下，在万里长江中只有这独一无二的泉眼所以显得更加奇异。

根据历史记载，在古代泉水处于长江中时，长江由西向东奔流，受到石簰山和鹘山的阻挡，水势曲折转流，分为三泠（泠为水曲之意，三泠为北泠、中泠、南泠）而泉山就在中间一个水曲之下，故称“中泠泉”。此泉在唐代已闻名于天下，其原因是因为唐代著名的品茶家陆羽在评天下饮水中，把镇江区域内的中泠泉水列为第一，稍后又有一位品茶家刘伯刍，他品尝了了各地沏茶的水质后作了鉴定，认为水之与茶宜者凡七等，长江中南泠水为第一等。从此中泠泉就被誉为天下第一泉。

中泠泉因出自大江之中，水温终年较低，且含有多种矿物质，跨越镇江地区的区域内，泉水绿如翡翠，浓似琼浆，其醇可知，用此水质煮茶清香甘洌，用此水质酿醋，风味更加独特，品质更加优秀，这是历史的见证。和其他的酿醋同行是无可比拟的。

其次是长江江阔水深，蓄水量大。历史上大旱年也从未见有干涸现象，上游1000米，下游300米水沿线没有任何工厂，不产生污染源。经权威机构检测31项指标全部符合国家标准（见附件材料）。

再次，镇江处于长江的下游，位于长江三角洲的顶点，处于祖国“金三角地区”。环境优越，地理位置三面环山，一面临水。构成山体岩石主要是沉积岩、火成岩。以灰岩、沙岩、页岩、白云石、大理岩和花岗岩等岩石组成。山水和各种泉水通过岩石的渗透，汇集到长江下游的镇江区域内，其矿物质含量极为丰富。由于上述等等因素，从而形成水质纯净特殊、水系完美醇和，加之地理环境独特，自然条件优越，形成了该地区特定的地域条件，其生态平衡。对酿制镇江香（陈）十分有利，从而形成镇江香醋“色、香、酸、醇、浓”的五大特色和特有的风味。

相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。 就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。 一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。 黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。 黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。 杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许着琼浆就是‘醋’吧！” 从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。 后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。