南靖香鱼
地域特色“农品牌”
南靖香鱼，是福建省漳州市南靖县特产，主要产自南靖县九龙江水域，又称“鲇鱼”、“闽南香鱼”。南靖香鱼在海水中产卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生长，最大的特性是无泥腥味，体侧扁，长约20厘米，鱼体青黄色，鳞细小，因其背部有一条满是香脂的腔道，煮熟后散发出诱人的芳香而得名。香鱼肉质细嫩，味道鲜美，在中国、日本和东南亚被称为“淡水鱼之王”、“河鱼之王”，在国际市场上是抢手货，深受市场欢迎。用香鱼为原料制成的每一道菜肴都有香美可口、久食不厌之感。目前南靖香鱼除在国内销售外，也出口日本、台湾和东南亚各地。
南靖县地处福建省南部，九龙江西溪上游，属典型的亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑。境内溪涧纵横，大小河流72条，总长1066公里。特色的气候和水文条件，适合香鱼生长。
香鱼属入海口洄游性鱼类，喜欢栖息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。香鱼是一种健康、环保型鱼类，自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品，并作为宫庭贡品，味道好、营养价值高，是滋补佳品。香鱼的食法和加工香鱼的食法颇多，既可油炸、熏焙，又可清蒸、煮汤，但人们最推崇的还是熏焙。将香鱼洗净，不必去鳞，用调料稍加腌一下，放入特制的大炭炉上，用文火慢熏片刻，鱼体受热，体内的香脂与脂肪渐渐渗出，冒出小泡，吱吱作响，鱼香飘散，香酥无比。连头带骨，作为下酒的上品。香鱼，较江苏“四鳃鲈”更鲜，比长江鲥鱼味更佳之说。熏焙的香鱼干品，加工外观精制包装，肜作馈赠亲朋好友，是高级礼品，是出口创汇的重要产品，所以开发香鱼养殖是一项大有发展前途的事业。
