石门马头山羊

石门马头山羊是湖南省常德市石门县特产，中国国家农业地理标志产品。

石门马头山羊，湖南省石门县特产，中国国家地理标志产品。马头山羊是石门县人民经过长期选育而形成的一个大型肉用山羊品种，因其头无角，形似马头，所以称为马头山羊。石门马头山羊是原国家农业部重点推广的肉用羊品种，以其生长快、繁殖率高、板质量好、屠宰率高、肉质好等指标居中国肉羊之首，在世界肉用山羊中列第四位。2012年12月18日，石门马头山羊被原国家质检总局列为国家地理标志保护产品。

石门马头山羊地理标志产品地域保护范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、白云乡、新关镇、皂市镇、新铺乡、三圣乡、太平镇、维新镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇、罗坪乡17个乡镇现辖行政区域。2013年，石门县出栏马头山羊49.36万只，加工马头山羊羊肉制品300吨，实现产值4.7亿元。

石门具有饲养马头羊的悠久历史，据石门县皂市镇燕尔洞古人类遗址的动物化石考证，在旧石器时代晚期石门就有羊的养殖活动。早在明朝天顺年间（1458—1466年）的《石门县志》就有“羊祥也，故吉礼用之，牧曰羧，曰羝，牝曰犄，曰羘……无角曰膧、曰羝，去势曰羯，子曰羔。性恶湿喜燥。胫骨灰可磨镜，头骨可消铁……”的记载，可见马头山羊有文字记载的饲养历史已有500多年，而实际饲养马头山羊的历史更长。

石门马头山羊是经石门县劳动人民长期饲养驯化、选育而保留下来的地方品种，其形成历史悠久。1981年，在湖南省畜牧品种资源普查中，发现了这一特殊羊种，此羊形似马头不长角，步态如马频点头而命名为马头山羊。此后，石门县开始马头山羊品种保护和复壮，被列入湖南省马头山羊选育课题项目县，先后修建马头山羊育种站，建立了以县级马头山羊育种站为核心，育种专业户、重点户、责任户形成了三级选育网，石门县马头山羊种羊生产性能即：繁殖率、生长速度、屠宰率、耐粗饲和数量不断提升。

马头山羊均无角而有髯，头形似马，鼻梁较平直，耳大稍向前倾斜，眼大有神。部分羊的领下左、右各有一肉赘。体躯呈长方形，骨骼坚实，结构匀称，背腰平直。肋骨开张良好，臂部宽大，尻稍倾斜。尾短而上翘。乳房发育较好，有效乳头二个。四肢粗健端正，蹄质坚实。行走步态如马，尤其是成年羯羊，行走时频频点头。皮厚而松软，毛色光润。以纯白毛羊为主，杂毛羊极少。有部分羊的背脊很宽俗称“双脊羊”，其屠宰率和净肉率高于“单脊羊”。公羊4月龄后，头部长出长毛（雄性特征），并逐步伸长，可遮至跟眶上缘，长久不脱，去势一月后就会全部脱光，不再复生。

石门马头山羊生长于武陵山脉的崇山峻岭之中，因其头上无角，形似马头；又因为它象野马一样生活在原生态的山林之中而得名。它们渴饮山涧泉水，饥食林中百草，与鸟兽为伴，在山岭跳跃。生态、原始、常年的山地运动造就出马头山羊特有的品质特性。石门马头山羊常年奔跑在山林之中，上下陡崖健步如飞。特殊的生长环境，造就了特有的体型：昂首阔胸，类似野马，腿细长有力，全身绝无赘肉。

马头山羊以其板皮质量高、肉质好、营养价值高而闻名。首先是其肉鲜味美，马头山羊羊肉细而紧密，肉色鲜红，有光泽，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，膻味小。马头山羊羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值很高，深受人们的喜爱，而且羊肉还可被加工成各种各样的羊肉制品。马头山羊的板皮品质良好，张幅大，平均面积可以达到8000平方厘米左右，板皮可以用作各种皮制品的加工；马头山羊的羊毛洁白、均匀，也是制造毛笔、毛刷的上等原料。