罗定皱纱鱼腐

罗定皱纱鱼腐是广东省云浮市罗定市特产，中国国家农业地理标志产品。

罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，[1]  是广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。

罗定市位于广东省西部，距广州250多公里，是广东进出大西南的重要门户，是罗定江（又称泷江、南江）流域的政治、经济和文化中心，史称“抚绥重地，门庭巨防”。罗定为山区市，属亚热带季风气候区，气候温和、日照充足、雨量充沛，年均气温 22.2℃，无霜期349天以上，年均日照1737小时，年均降水量1372mm。西面为云开大山山地，东面为云雾山山地，中部和东北部为红盆地，是“中国农业生产百名大县（市）”、“全国粮食生产先进县（市）”、“全国绿化模范县”、“中国肉桂之乡”。罗定皱纱鱼腐产区内树丰林茂，水资源丰富。罗定江河属西江上游水系，境内有西江一级支流罗定江（泷江或南江长81公里），另有围底河、泗纶河等六条主要河流，总长375公里，江河水面面积约27.5平方公里。河床大部分是砂砾底，由于大部分地方属小丘陵地势，各河段水流平缓，适宜鲮鱼、鲤鱼等鱼类生长。鲮鱼是该市池塘养殖户放养的必备品种，占池塘产量的三成左右，年产量约8000吨。该市鱼塘、山塘及水库星罗棋布，大小水库105座，山塘1050宗，现养鱼水面3860多公顷，占耕地总面积的11.5％，2008年鱼产量4万吨。此外还有低洼低产、山坑田1330多公顷还可挖塘养鱼及河涌水域，鲮鱼养殖潜力巨大。罗定森林覆盖率达60%，自然生态良好。全境化工厂极少，且远离产鱼区。广阔的水域以及良好的自然生态环境，为大力发展优质鲮鱼生产提供了极有利条件。

相传在元朝大德年间(1292—1307年)，罗定素龙有一户黄姓人家， 家中有一对年青夫妇和年迈多病的父亲，以耕种几亩薄田和经营一口鱼塘为生。一家人生活并不富裕，但父慈子孝，夫俭妻贤，生活清苦倒也其乐融融。儿子为使长期卧病在床的父亲增加营养，改善胃口，早日恢复健康，经常在自家鱼塘捕鲮鱼制作菜肴孝敬父亲。为防止父亲久吃生腻，经常变换吃法，久而久之，便制作出脍炙人口的“皱纱鱼腐”。随着岁月的流逝，经过人们生活实践的不断改进，到了罗定素龙上池村商人黄世臣于明末建立素龙墟时，皱纱鱼腐已有较高的知名度，乡村中的大小宴席，必有鱼腐在桌上。到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而盛于市，经过700多年的不断尝试、创新，逐渐创制出今天的具有鲜明地方特色的“罗定皱纱鱼腐”。1986年1月2日，时任中共中央总书记胡耀邦莅临罗定视察，当晚于罗定中国旅行社下榻，晚餐专门安排了罗定特色菜—“四菜一汤”，其中有皱纱鱼腐、酿豆腐、八宝鸡（罗定放养的三黄鸡）等。当总书记品尝到“皱纱鱼腐”时，对其赞不绝口，说甘香软滑，可媲美山珍海味。明清时期，皱纱鱼腐在罗定已流传很广，制作和享用皱纱鱼腐已非常普遍，进入了寻常百姓家，成为当地群众办喜庆之事设宴的必备菜式之一，誉满南粤。据建国后新编的《罗定县志》记载，抗日战争时期，罗定皱纱鱼腐已是当时享有极高声誉的地方特色名菜。在罗定一带及周边地区，凡遇上娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和传统节日，必把它作为宴席的一道压轴菜式。罗定皱纱鱼腐的美味可口和独特风味，曾被认定为“中国消费者放心购物质量可信产品”和“云浮十大金牌名菜”。香港“食神”、翡翠台《日日有食神》节目主持人梁文韬先生先后两次率团考察并亲自品尝罗定皱纱鱼腐，盛赞其香滑可口，堪称一绝，并拍有专题片向粤港澳地区广泛推介。广东电视台、南方日报等媒体，也先后以多种形式，从多个角度，对罗定皱纱鱼腐进行广泛宣传报道。罗定皱纱鱼腐已成为罗定的名片之一，慕名而来的各方客商无不以吃到当地的罗定皱纱鱼腐为荣。近年来，每逢春节前夕，一些台商和台胞亲属更是直接到罗定购买纯正的罗定皱纱鱼腐空运回台湾，作为食用和馈赠亲朋之礼品。