大名小磨香油

大名小磨香油是河北省邯郸市大名县特产，中国国家农业地理标志产品。

大名府小磨香油是河北省邯郸市大名县著名食品，中华老字号，源于清代光绪四年（1878年）开始出现，第一家是南关回民杨殿魁所开，他由作勤行生意改为磨香油。如今大名小磨香油全国闻名，飘香华夏。河北省大名县已成为全国名气最大，销售量最多的小磨香油加工地，年产香油占全国香油总量的1/4，是名副其实的中国小磨香油之乡。

大名小磨香油生产在清代光绪四年（1878年）开始在大名县城出现，第一家作坊的主人是南关回民杨殿魁，他由作勤行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅，合伙在大名城内西街（与羊市街口相对处）开设了香油坊。此人极善经营生意，除每天走街串户零售香油外，他还天天往饭铺、包子铺赊销送油，给各铺立下账册子，定期算账。这样一来，小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是回民，大多是用香油调味。售油量由少到多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。杨殿魁家靠经营小磨香油赚了钱，磨油技师干了三年要辞业回家。走时，杨殿魁带着礼物盘费一路送行。磨油技师受了感动，至半路途中，技师将磨油秘诀告诉了他，只有两句话，即：“馏到的芝麻，搅到的油”，就是炒芝麻后要用木掀扬凉，芝麻越凉越香；搅油时要搅熟，越熟出油越多。杨殿魁回来后，掌握了技术，就独立经营小磨香油坊，越干越发财。此技艺流传至今。杨家第五代传承人杨东江，2003年3月在大名县城东香油城开办了“大名县大名府香油调味品有限公司”，由单户小作坊式经营，走上了机械化、规模化、集团化经营之路。

经查阅《大名县志》，有如下记载：相传儒家寨原是一座古城堡。明朝年间从山西洪洞迁民安居于此，因读书人较多，尊崇孔孟，故取名儒家寨堡。万历年间村中有张姓居官，认为“堡”字不雅，遂去掉“堡”字改名儒家寨。经询问当地群众，说在村东南（原乡修造站处）有明代“张四大王”墓，看来儒家寨明代的传说还是有一定根据的。流传最广的是“田五顷卖芝麻”的故事。相传清代在儒家寨南门外泰山行宫庙附近，有八大家小磨香油坊。此泰山行宫庙名气很大，来这里拜神上香的香客来自四面八方，小磨香油一是作为敬神在庙里“点香油长明灯”长年消费，二是作为地方特产被带往全国各地，三是药行采购，以致八大家香油坊个个生意兴隆，同时也带动了当地的芝麻种植业。当时儒家寨南街有一田姓老汉，家有十顷地，每年种五顷芝麻，是供应香油坊原料的大户，人称“田五顷”。乾隆年间，一天有一山东客商带十几辆大车到儒家寨采购香油和芝麻，一位土里土气身背挎篓的老汉来到车前，看到车下有散落的芝麻就弯腰去捡，顺便询问芝麻的价格。车老板没把这位老汉看在眼里，故意把价格说得很高。老汉说按你的价钱我卖给一点，随领到他家。车老板到老汉家一看顿时傻了眼，芝麻装了十几大车才装去库房一个角。这个“田五顷卖芝麻”的故事至今在当地广为流传，年龄大和一些年龄小的人都知道。在清代儒家寨磨香油人员中，南街的李家尤为突出。传说乾隆年间李家香油的继承人李琏不仅香油磨的好，而且学识较深。为区别其他香油坊和提高知名度，李琏在乾隆45年（1780年）将本家的香油坊冠名为“五鹿香”香油坊。旧县志记载，五鹿是春秋时期位于大名境内的一座古城池名，以大名古城名称作油坊名号，意喻其香油属地为大名和历史悠久。