火山粉葛

火山粉葛是广东省韶关市曲江区特产，中国国家农业地理标志产品。

火山粉葛，广东省韶关市曲江区大塘镇特产，中国地理标志产品，因原产于该镇火山村而得名。火山粉葛与其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，是广东省有名的煲汤汤料。特别是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。​ 火山粉葛能做到无渣又清甜，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，所以是曲江区餐桌上必不可少的一道美食，也是广东省有名的煲汤材料。火山粉葛食法还有多种，可切成薄片用来清煲糖水、煲猪肉汤、红烧葛、葛炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作火山粉葛扣肉更为上佳，其入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。每当逢年过节、接人待客，火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜。在互联网的各类网站中都能搜索到“火山粉葛”的介绍和供求信息，各大旅游、美食网都有介绍火山粉葛，很受游客的青睐。2009年，香港亚洲电视台的美食、旅游节目摄制组到金葛火山粉葛种植基地拍摄专题片，拍摄并介绍了韶关美食之一的火山粉葛的美味和特色。

火山粉葛深受消费者的喜爱，是我区农民的主要经济来源之一，受到了各级领导的重视：广东省省长黄华华于2006年在大塘镇调研视察时指出，加快产业发展，大力发展特色农业，大塘镇可发展像火山粉葛的特色农产品。2008年，广东省副省长李容根视察了火山地区粉葛种植基地时强调，要做强做大特色农业产品，以增加当地农民收入，带动农民致富（见图片8）。2009年，市政协副主席梁海峰率领提案委员会委员一行30多人，就我市农业现代化工作进展情况进行专题视察，委员们深入大塘镇火山粉葛种植基地、田园绿色农场等实地查看，就加强农业基础设施建设、加大农业配套资金扶持、重视特色农产品深加工等方面提出了积极的意见和建议。曲江区结合山区开发，大力发挥资源优势，打造一乡一品，创办了韶关市曲江区金葛火山粉葛种植基地。同时，农业部门成立了科技攻关小组，专门负责火山粉葛选育，提纯复壮和推广种植，并开展了小面积种植示范，经过试种观察，结果表现相当理想，产品达到了淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美，上市每公斤价格达到20～26元，比普通粉葛每公斤价格4～6元高出3～4倍，产品供不应求。此外，还经常与市、区农业局专家保持密切的联系，并取得了多级党委政府的大力支持，经常邀请韶关学院、华南农业大学等高等院校的有关专家教授亲临现场指导工作，得到了他们的鼎力支持。基地基本形成了研究、试验、开发、销售的链条，为火山粉葛品牌的发展提供了技术保障。通过不断的创新及培育，火山粉葛2007年通过了无公害农产品认证，2009年又通过了有机转换认证。

“火山”系地名，位于广东省韶关市曲江区大塘镇北部，地域范围为现大塘镇的塘口、历山、竹园三个村委会。火山墟（街）之名最早见于清光绪元年（1875）《曲江县志》。民国时为火山乡，先后属十三区、三区、四区管辖。建国后于1951年成立火山乡，属大塘区管辖。1977年11月从大塘公社分出，成立火山人民公社。1983年11月改社为区，1986年12月撤区为镇。2001年12月合并至大塘镇。山火地区有一座较高山峰，周边多为矮山，山火频繁，因而得名。农民就在山火过后的坡地种植粉葛，由于草木灰多，土壤蔬松，种出的粉葛产量高，品质好，成为远近闻名的土特产。据民间考究，火山地区在清朝末年就开始较大面积种植粉葛，逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜的优良特性。大面积种植粉葛也带来大量的副产品葛藤的应用，用其茎的纤维织成葛布，《曲江县志》（清光绪元年刊本）中有记载葛布为当时重要的布料之一。由于当时粮食产量不高，而种植的粉葛淀粉含量高，当地群众时有用粉葛充饥。在《曲江县志》（1979-2000）中记载：火山粉葛为当地有名的土特产。因火山粉葛食不留渣，民间流传了这样的口头禅——“像火山粉葛一样，连渣都没有”（比喻事情干脆，不留痕迹），足以证明火山粉葛无渣的优良特性。随着火山粉葛的优越性越来越明显，火山粉葛的种植范围也越来越广，几乎家家户户都有种植。