阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，是江苏省苏州市特产，具有“肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富”的特点，是国家农业地理标志保护产品。阳澄湖大闸蟹壳薄，背青色油亮、隐有黄色纹路，肚呈象牙白，金爪黄毛特征显著，活动能力强。熟制后，外壳脆、背橘红透黄，肉质细腻，味鲜带甜。阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。阳澄湖大闸蟹先后获得了绿色食品、江苏名特优新农产品博览会最佳产品奖、全国水产业质量放心国家标准产品、中国十大名蟹、全国知名大闸蟹十佳名优品牌等荣誉称号。
阳澄湖大闸蟹原产于江苏苏州市阳澄湖莲花岛。阳澄湖是江苏省重要的淡水湖泊之一，周围有巴城湖、傀儡湖、鳗鲡泾，南有青剑湖，西有盛泽荡等与之相邻的5个小型湖泊共同组成了阳澄湖群。阳澄湖湖区属亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，雨水丰沛，气候特征最适宜长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖、生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。阳澄湖大闸蟹养殖区水源同属长江水系，水位稳定，水流舒缓，水质清澄而又水量充沛，水体清澄，天然饵料丰富，生物量大，为河蟹的理想适生地。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，丰茂的水生植物和贝类资源，大大提高了水体的自净功能，不仅使水体清澄透澈，光照透射强、溶解氧含量高，亦为河蟹提供了大量适口、鲜嫩的饵料生物和创造了优越的栖息、生长育肥环境。
面积120平方千米的阳澄湖分为西湖和东湖两部分，分属于不同的行政区域管辖：东湖主要位于苏州吴县市境内，产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹；位于苏州市和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇，这里的大闸蟹因此被称为巴城阳澄湖大闸蟹。由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。
有关“大闸蟹”得名，来源于捕蟹者，他们在港湾间，设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，“闸蟹”便由此得名。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。
