英吉沙色买提杏干
英吉沙色买提杏干是新疆维吾尔自治区喀什地区英吉沙县特产，中国国家农业地理标志产品。
新疆的杏干，数英吉沙县的色买提杏最好，这种杏干的果肉厚，几乎完整保持了新鲜色买提杏的甜香味。杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。遇到色买提杏晾晒杏干的时节，整个果园的地面、整个麦田和广场，还有路边草场和房顶，到处都是圆滚滚，如金似玉、如海若山的杏干。放眼望去，一望无际的戈壁荒滩上黄澄澄的杏子铺陈开来，犹如一条条不断延伸的缎带，把大地装扮得分外妖娆。那种绚丽的色彩、壮观的场面，让人震撼。杏干是维吾尔族的传统食品，晾杏干南疆人专爱用色买提杏，这种杏子皮肉肥厚，水分少，糖分含量高。肉满皮薄，清香四溢。外形如羊粪蛋那样瘦小精致，却耐嚼味美，可谓鹤立鸡群。由于当地日照时间长，杏子较好的甜度，决定色买提杏子制干后风味更为香甜，再加上南疆气候干燥，制成杏干后也更便于保存。色买提杏子在制作杏干方面具有先天资源优势，杏子果皮光滑不具绒毛，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润，用其加工，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本；而内地其他产区的主栽品种基本上果皮都有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙。
英吉沙县位于昆仑山系公格尔峰的东北麓，昆仑山前丘陵和喀什平原地带。全县整个地形为西南高，东北低，地势由西南向东北倾斜。西部最高海拔为2256米，东部最低海拨为1212米，县城海拔为1297.5米，农区海拔在1600米以下，山前丘陵区海拔1643－2256米之间。该县地处塔里木盆地西缘，昆仑山北麓，与帕米尔高原交接，是古丝绸之路的驿站。 英吉沙县非常适宜种植杏。近年来，随着杏产量的不断增加，鲜杏在采收后常温下只有3――4天的储存期，如不及时加工，就会会霉烂变质。因此，南疆的维吾尔族农民形成了相同的保存杏子的方法——自然晾晒，杏子不再只是吃鲜果。据新疆农业大学食品科学院教授李学文介绍，新疆种植面积比较大的杏子有小白杏、色买提杏，杏子栽培面积有250万亩左右，杏子产量大约有150万吨；新疆种植杏子面积比较大的地区有阿克苏库车县、喀什英吉沙县、叶城县以及和田等，杏子的主产区主要分布在南疆。1988年，开始培育优良品种嫁接苗，经多期技术培训，嫁接苗培育技术已推广到各乡林业站和部分农民技术员。此后，全县每年培育100亩至300亩色买提杏苗，平均每亩产合格苗3000－4000株，满足了全县年度栽植计划任务，还给外地县提供部分良种杏苗。鲜杏贮藏尚没有找到成套过硬技术。1998年，英吉沙县建了几处保鲜库，原打算搞鲜杏贮藏，因配套措施不足，贮藏效果不好。 历史上习惯常用的方法就是把鲜杏晒制成杏干进行贮藏。制干办法一种是经过薰硫脱色处理后晒干，一种是直接晒干，前者杏干较易贮藏，后者贮藏过程中易遭虫害，农民常用矿盐粉碎拌入杏干装袋，放置在经过灭鼠、灭虫的仓库里，贮藏期可达6－12个月。 若采用红外线烘干或将晒制杏干采用高温灭菌灭虫处理，再将仓库严格定期消毒，除虫，灭鼠，杏干贮藏期还可延长。英吉沙县2000年的“色买提杏”面积10.4万亩，产鲜杏70000万吨，制杏干8000吨，杏产品收入7000万元。之后逐年上升。2009年，英吉沙县的色买提杏种植面积已达33万亩，年产鲜杏15万吨，这为色买提杏的品质定位、市场推广奠定了更高层次的基础。
新疆是杏子的起源地之一。据文献记载，从公元三世纪的民丰县尼雅遗址中，科考人员发现了成堆的杏核和枯死的杏树，证明1700年前在塔里木盆地南缘已有杏树栽培。新疆杏子栽培历史悠久，各地因为自然条件的差异，杏子的品种也各有不同。杏子不仅一域一名，而且一域一味。英吉沙色买提杏干制干技术历史久远。色买提杏色黄味甜，可以称是杏中之王，但由于运输不方便，只能以原料产品或晒成杏干出售。据英吉沙县一些老人回忆，最初的晾晒方法非常简单，农民选择空旷通风之处，将采收后的鲜杏摊在地上或芦苇席上进行直接晾晒。此种方法经济实用，在农户中应用甚广。靠自然光热晒干，这种办法花费时间长，干燥温度不宜把控，晾晒的杏子颜色不一。遇到阴雨天气易褐变、变质，杏干干燥的卫生条件差，易被灰尘、蝇、鸟、鼠等污染，损失也很严重。后来，硫磺熏制杏干的办法问世，就是把鲜杏晒制成杏干进行贮藏。制干办法一种是经过薰硫脱色处理后晒干，一种是直接晒干，前者杏干较易贮藏，后者贮藏过程中易遭虫害，农民常用矿盐粉碎拌入杏干装袋，放置在经过灭鼠、灭虫的仓库里，贮藏期可达6－12个月。随着近年来食品安全门槛的不断提高，硫磺熏制的杏干不再有市场，改善晾晒过程成为杏干提升品质的核心问题。英吉沙杏农们通过一系列方法改进晾晒工艺，热风烘干房成为杏子烘干的又一选择。目前，自治区在南疆三地州推广建设1500座杏热风烘干房，烘干房的建成，让色买提杏子的烘干工艺得到质的提升。色买提杏产业逐步形成“基地建设+产业规划+科技研发+精深加工+营销贸易”的全程产业链，让杏子这一古老的林果成为带动南疆地区经济发展的新产业。如今，在淘宝网的新疆特产中，已经可以找到色买提杏，虽然过了鲜杏的销售时间，但杏干产品应有尽有，网络已经成为政府与企业、企业与企业、企业与市场沟通的桥梁。色买提杏干营养丰富，现代研究表明其含有丰富的纤维素和维生素A，不仅是干果精品，还具有润肺、补气等保健功效。这在杏子产区，杏干在冬季蔬菜较少的时候，成为蔬菜的替代品。
