随州泡泡青

随州泡泡青，湖北省随州市曾都区特产，中国国家地理标志产品。 “随州泡泡青”是随州最具特色蔬菜品种之一，富含丰富的营养价值，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。它叶泡浓绿至墨绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强，经霜冻雪压后，口感更佳。 2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“随州泡泡青”实施农产品地理标志登记保护。 2014年07月09日，原国家质检总局批准对“随州泡泡青”实施地理标志产品保护。

随州泡泡青产地范围为湖北省随州市曾都区东城街道、西城街道、南郊街道、北郊街道、万店镇、何店镇、淅河镇、洛阳镇、府河镇及随县的安居镇、厉山镇、新街镇、环潭镇、均川镇、万和镇、尚市镇、唐县镇、柳林镇、吴山镇、洪山镇、长岗镇、三里岗镇、万福镇、殷店镇、淮河镇、草店镇、小林镇、高城镇共28个乡镇街道现辖行政区域。2013年，随州泡泡青种植达最高峰，种植面积5万亩。

2014年，曾都区种植泡泡青面积达5万亩左右，每亩产鲜菜1000千克左右，每年可产鲜菜5万吨左右，单项总产值在5000万元左右。

2015年，随州泡泡青种植面积在3万亩左右，产量3万吨，主要销往武汉、北京。

2017年，随州泡泡青年产值在3亿元，带动农民3万户。

先秦古籍、春秋成文的《国语》中记录鲁国大夫展禽的话说：“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬”。 南朝时《异苑》载：“厉山神农窟前有百药丛茂，莫不毕备……朝紫、中绿、晡黄、暮青、夜赤……”。 东晋文学家郭璞《尔雅·释天》注：“凡草菜可食者通名为蔬”。 神农偿百草，泡泡青菜是其中之一；传说五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居的安南山继续偿百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液；他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱，随手一扯，抖掉雪花，随即送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，喜出望外，觉得青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那架山名之为药山。 随州泡泡青种植历史悠久，在明成化十三年（1477年）《随州志》物产篇中曾有大篇幅记载，随州当地称为“泡泡青菜”。

品质特性： 随州泡泡青，学名皱叶黑白菜，十字花科白菜类不结球白菜，是曾都区特有的地方品种，属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。 随州泡泡青，系随州地区的当家主栽品种，具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎。含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）对曾都“泡泡青”检验报告显示，该产品营养物质丰富，是无公害绿色食品。 随州泡泡青是随州当地古老的蔬菜栽培品种，在不断探索中演化为如今的独特品种，在随州独特的地理环境条件下，植株塌地或半塌地生长，经过霜冻雪压的洗礼，味道就更鲜醇、柔软，无论是炝火炒，还是火锅里烫或是包春卷，都是极佳的上品。随州人对泡泡青更是情有独钟，每到寒冬腊月，小雪、大雪过后，随州百姓餐桌餐餐必备的的一盘泡泡青菜，随州本地人有说法，一盘泡泡青菜，胜过任何鸡鸭鱼肉；逢年过节，随州当地人有习俗，吃团年饭炒一盘泡泡青菜，每个人都抢着吃，吃了泡泡青，预示着全家人一年四季人口清吉、平安如意。随州人祖祖辈辈将泡泡青的种植代代相传，使泡泡青在随州独特地理环境影响下，保持了其浓郁的地方特色。 甄别选择： 泡泡青的最佳食用期为11月中旬至来年3月中旬；外形上呈扁平塌地或半塌地状态生长，叶片为9至13片叶，直径为20厘米—30厘米，叶面浓绿，叶片呈泡状，叶肉厚实，质地柔软的泡泡青，打过2次大霜后为宜。 食用方法： 将挑选好的新鲜泡泡青浸泡10分钟后，因泡泡青含水量较少，不可像普通白菜一样清洗，需用清水浸泡，使菜充分吸收水份。洗净切段，可清炒、包铰子、做豆腐煲、下火锅。清炒入锅时炒至叶面柔软方可出锅，确保泡泡青的原汁原味，清香、柔软、醇厚。 贮存方法： 将泡泡青放在通风处或冰箱里，可保存15天。包装容器应保持干燥、清洁、无污染、无腐烂、无霉变等，不得与有毒物或其它有异味的物质一起堆放。贮存库温度应保持在0度-5度，空气相对温度应保持在70%左右。