涪陵榨菜
涪陵榨菜，是重庆市涪陵区涪陵区特产，具有“肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良”的特点，是国家农业地理标志保护产品。涪陵榨菜有丝、片、颗粒、酱等各种形态的产品，产品富含人体所必须蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。具有营养丰富、质地嫩脆、滋味鲜美、香气横溢、下锅不软、开胃生津等特点。涪陵榨菜有全形、丝、片、丁、粒、酱状等，口感适中，咸味较淡，质地脆嫩。青菜头种植历史悠久，早在公元16世纪中叶在涪陵长江沿岸就有零星种植。涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
重庆市涪陵区位于北纬30°线附近，处长江之滨、乌江之畔，重庆腹地，居三峡库区，属中亚热带季风气候，四季分明，热量充足，降水丰沛，季风突出。涪陵榨菜生产区域秋季气温较高，一般在旬平均气温15℃以上，有利于茎瘤芥播种后出苗生长。冬季旬平均气温在6～12℃左右，有利于茎瘤芥瘤茎膨大和营养物质的累积。初春时节，茎瘤芥收获时，少雨、多风，有利于瘤茎风脱水加工工艺完成。晚春气温升高、多雨，利于茎瘤芥抽薹开花和种籽结实，这种高—低—高“马鞍型”的气候是涪陵有利于茎瘤芥生长、加工的特殊气候条件。2018年涪陵成为国家外贸转型升级基地（榨菜）。
涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。“涪陵榨菜”于2000年4月被核准注册为地理标志证明商标，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核准注册为地理标志证明商标。
