在中国辽阔的北方大地，内蒙古自治区鄂尔多斯，生长着一种独具特色、营养价值丰富的蔬菜——鄂尔多斯红葱。这种红葱不仅是当地农牧民餐桌上的美味佳肴，更是鄂尔多斯地区独特地理环境、气候条件和农牧文化交融孕育出的红色瑰宝，也是中国国家农产品地理标志保护产品。
鄂尔多斯红葱以其葱体鲜红、辣味浓郁、质地细腻、营养丰富而著称。这里的红葱根深叶茂，茎粗鳞大，富含蛋白质、维生素C、磷、铁、锌等多种有益元素，具有开胃消食、杀菌消炎、提高免疫力等诸多功效，深受当地人和外地食客的喜爱。
鄂尔多斯红葱的种植历史源远流长，早在古代游牧民族迁徙定居于此，就发现并开始种植这种具有极高生存能力的作物。它不仅能在干旱贫瘠的土地上茁壮成长，而且还能够抵御严寒和病虫害，成为了当地农牧民赖以为生的重要作物之一。红葱的种植与收获，伴随着鄂尔多斯人民一年四季的生活节奏，深深融入了他们的饮食习惯和文化传统。
鄂尔多斯红葱的制作工艺同样独特，从田间到餐桌，每一步都充满了劳动人民的智慧与辛劳。新鲜的红葱经过晾晒、腌制、发酵等工艺，变成醇香扑鼻的红葱酱，成为当地独具特色的调味品。而红葱羊肉、红葱炖鸡等美食，则是鄂尔多斯地区招待宾朋、节日庆典上的必选佳肴，散发着浓郁的地方风味和热情好客的民族文化。
除了饮食文化，鄂尔多斯红葱还承载着深厚的历史记忆与人文情感。每年的红葱丰收季，都会举行热闹非凡的红葱节庆活动，人们载歌载舞，共享丰收的喜悦，以此纪念先辈们在这片土地上的辛勤耕耘，也寄寓着对未来美好生活的期盼和祝福。
鄂尔多斯红葱，这颗生于西北大地的红色宝石，不仅为鄂尔多斯地区的经济发展注入了活力，更以其独特的品质和文化内涵，向世界展示了中国北方农牧文化的魅力与风采。它就像一把钥匙，打开了一扇通往鄂尔多斯丰富多彩的农牧文化世界的大门，让人们在品味红葱美食的同时，也能深深感受到这片神奇土地所孕育出的深厚文化底蕴。
鄂尔多斯红葱以其独特的口感、丰富的营养价值和在地方文化中的深远影响，成为中国西北大地上的标志性产物。
鄂尔多斯红葱的种植历史可追溯至久远的岁月，与这片高原地区的农耕文明息息相关。在长期的生产和生活实践中，鄂尔多斯地区的先民发现了红葱对当地严酷气候条件的极高适应性，其耐旱、耐寒、耐盐碱的特性，使之能够在鄂尔多斯高原这样复杂的自然环境中繁衍生息。红葱因其易于保存和运输，成为了古代游牧民族饮食结构中的重要组成部分，更是他们在漫长的冬季中补充维生素、预防疾病的宝贵食材。
在鄂尔多斯地区的历史传说和民间故事中，红葱常常扮演着连接天地、祈福纳祥的角色。在祭祀、节庆等重要活动中，红葱被赋予吉祥如意、家庭和睦的象征意义，成为了人们敬献天地神灵和亲友互赠的礼品。每逢秋收季节，当地会举办红葱节，以庆祝丰收，祈愿来年风调雨顺，这一系列习俗活动充分体现了鄂尔多斯人民对红葱深厚的情感依赖和文化认同。
鄂尔多斯红葱的烹饪应用十分广泛，无论是炖汤、炒菜，还是做馅、腌制，都能激发出其独特的香气和口感，尤其以红葱羊肉、红葱土豆泥等地方菜肴最为著名。而在当地人家中，红葱不仅是调味品，更是一种生活哲学的体现，其朴实无华却内含力量的特性，象征着鄂尔多斯人民坚韧不拔、乐于奉献的精神风貌。
随着时代的发展，鄂尔多斯红葱已经从地方特色农产品跃升为具有较高知名度和市场竞争力的品牌。当地采取了一系列举措保护和发展红葱产业，通过改良种植技术、提升产品质量、打造区域品牌，使得鄂尔多斯红葱在更大范围内赢得了人们的喜爱和赞誉，同时也为传承和弘扬鄂尔多斯地区悠久的农耕文化和饮食文化提供了有力的载体。
一、品种
鄂尔多斯红葱。
二、立地条件
海拔高度1300～1500m，属大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，夏季气候炎热，土壤成分以栗钙土为主。
三、栽培管理
1、选种。采下鄂尔多斯红葱成熟的气生鳞茎或分株葱种，去除畸形、有病及破损种苗，选直径≥0.8cm的红葱作种用。
2、整地。通常选择1年以上轮作土地，每公顷施腐熟有机肥5000kg或磷酸钙300kg混合堆沤，肥料与土充分混匀，忌重茬、蒜、韭菜地，6月中上旬开始定植。
3、定植。土壤整细，开沟行栽，行距约30～40cm，株距约15cm，每穴种3～5株，深度以埋住假茎5～7cm为宜。
4、除草培土。整个生长周期，中耕除草3～4次，培土2～3次，培土间隔时间约为15-20天，葱白高约6cm～7cm培土1次。
四、采收贮藏
每年的10月上、中旬，为采收期，存储温度在-6℃～7℃为佳，13℃以上储存时易受虫害、易变质，收获后晾晒于冷凉干燥处或低于0℃以下保存，储存周期为6个月左右。
五、质量特色
1、感官特色。葱叶青色，葱白红（褐色）色，根须白色。 株高57～72cm，葱白直径1.6～2.6cm，叶管状，鳞茎扁柱形，分蘖能力强。辛辣味浓，香气浓郁，气味芬芳，清香味好。无虫蛀、病害和机械损伤。
2、理化指标。蛋白质：1.9～2.9g/100g，膳食纤维：2.8～3.4g/100g，铁：3.5～5.7mg/kg，维生素C：3.8～4.6mg/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
