浙江 绍兴 嵊州 
一、品种
优良的传统农家品种（细榧）。
二、立地条件
种植在海拔在200～800m之间山谷地带，坡度一般在25°以下，通风良好的向阳、半向阳坡，土壤深厚、肥沃，富含有机质，pH值4.5～6.5的通透性良好的土壤。
三、栽培管理
1、水肥管理。年施肥2次。春季萌芽抽梢前施液体有机肥，秋后施经发酵的猪牛栏肥等土杂肥。把握前淡后浓、前轻后重的原则。
2、整形修剪。小树高1m左右时开始逐年整形修剪，采用抹芽、摘顶、修枝等方式，均匀留养粗壮有力的骨干枝3～4个，呈开心型树形。
3、病虫害防治。坚持“预防为主，科学防控”防治原则，采用生物、药物防治相结合的综合防治措施。
四、采收加工
1、采收。9月上、中旬，当香榧假种皮由青绿色转变为黄绿色，有少量假种皮裂开时采收。用手工单粒采摘法或自然脱落和香榧自然成熟采收网采收。
2、加工。材料准备→盐加热→第1次炒制→分筛→浸泡→第2次炒制→分拣包装。加工要点：
（1）材料准备。检查炒制机运转是否正常；清理机器，备足燃料木柴、粗盐等；香榧去杂。
（2）盐加热。按香榧50kg，粗盐50kg的比例，将食盐加热至100℃左右。
（3）第1次炒制。猛火炒20-30分钟。
（4）分筛。用筛分离香榧和粗盐。
（5）浸泡。盐水浓度为5%，浸泡20-30分钟。
（6）第2次炒制。猛火炒15-20分钟，再用文火炒10-15分钟。
（7）分拣包装。迅速把香榧从炒制机内倒出摊开冷却，并进行分拣包装。
五、质量特色
1、感官特色。嵊州香榧外形长椭圆形或梭形，外壳薄而平滑，呈棕褐色，种仁饱满，脱衣（内种皮）容易；色泽金黄；口感酥脆，后味甘而清口；富有独特的香气。
2、理化指标。蛋白质≥9.0%，脂肪≥44.0%。其中脂肪酸内包含：油酸≥35.%，亚油酸≥39.0%。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
