高邮鸭蛋
地域特色“农品牌”
高邮鸭蛋，是江苏省扬州市高邮市特产，具有“蛋壳以白色为主、腌制后蛋白鲜嫩、蛋黄沙油”的特点，是国家农业地理标志保护产品。高邮鸭蛋，蛋形椭圆，蛋壳以白色为主，偶有青色，浓蛋白比例高，营养丰富，含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素。高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成，其蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油的特征明显。高邮咸鸭蛋久享盛誉，“未识高邮人，先知高邮蛋”， “天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多。”
江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。湖荡、沟河中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食"，是高邮鸭理想的饵料，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。
高邮鸭又称高邮麻鸭，系中国三大名鸭之一，具有千年饲养历史，以产蛋多、蛋头大、蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。近年来，高邮已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。
