安溪铁观音
安溪铁观音，又名红心观音、红样观音，是福建省泉州市安溪县特产，具有“茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿”的特点，是国家农业地理标志保护产品。安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表，有着“七泡余香”的美誉。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。安溪铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。安溪铁观音属于半发酵茶类，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”，其珍品远销30多国家和地区。
安溪是福建省泉州市辖县，位于戴云山脉东南坡，地形以湖头—石坪为界，可分为：西部（内安溪）为戴云山脉的主体部分，地势高峻；东部（外安溪）以低山、丘陵为主，并镶嵌有若干向东南开口的马蹄形盆地。西溪自西北流向东南，在盆地内的沿溪两岸，发育了一片冲积平原，为主要农耕地区。西部气候属中亚热带，东部属南亚热带。铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。安溪茶园面积约0.67万公顷，居全省各县市首位。盛产乌龙茶，其珍品“铁观音”远销30多国家和地区。
安溪县因为有了铁观音，从一个贫困县一跃步入“中国百强县”之列。现如今，安溪全县现有茶园四十万亩，年产茶业四点五万吨，约占中国大陆乌龙茶总产量的三分之一，福建省的二分之一，成为了名副其实的产茶第一县。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。采制铁观音比一般品种要求严格而精细，其工序为：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。安溪铁观音属于半发酵茶类，成品茶品质特征为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。其最核心特征为：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。铁观音含有丰富的无机矿物元素，包括钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质，其中锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
