一、苗种
品种为我国的中华绒螯蟹。
二、养殖环境
水域理化指标：pH值7.6，溶解氧7.3mg/L，水体透明度233cm，总磷0.02mg/L，氨态氮0.25mg/L。养殖区域浮游植物、底栖动物丰富，同时，底平湖浅，光照条件较好，适合各种水生维管束植物的生长。
三、养殖管理
1、苗种质量。中华绒螯蟹的甲壳光洁、无病无伤、附肢完整，它的鳃清晰、无异物、无异味，抓一把豆蟹轻放在地面上，能迅速散开，它的规格为每公斤10000只以内。
2、严格消毒。苗种放养前用30～40g/l食盐浸泡5分钟后放养。
3、放养密度。每公顷放养16100只。
4、放养时间。共分两次放养，2013年7月6日从安徽购回规格为10000只/kg的豆蟹苗种0.4亿只投放湖泊，又在2013年7月8日从安徽购回规格为10000只/kg的豆蟹苗种0.67亿只投放湖泊，总计投放豆蟹苗种1.07亿只。
四、捕捞
10月-11月用地笼捞捕。
五、质量特色
1、感官特色。雄性个体一般200g/只左右，雌性个体一般150g/只左右。中华绒螯蟹有四大特点：一是青背，梁子湖大河蟹呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥草的娇腹晶莹洁白；三是黄白，梁子湖大河蟹一对蟹足呈钳状及四对步足的前后缘有金黄色绒毛；四是金爪，梁子湖大河蟹四对步前端呈金色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双鳌腾空，成熟鳌头胸部都微微隆起，个体肥大，膏满脂丰。
2、理化指标。梁子湖大河蟹营养丰富，含有多种维生素，其氨基酸含量十分丰富，天冬氨酸含量≥1%、精氨酸含量≥0.5%、谷氨酸含量≥1.1%。总体来看，平均氨基酸含量≥9.3%。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
