全州文桥鸭

全州文桥鸭是广西壮族自治区桂林市全州县特产，中国国家农产品地理标志。

全州文桥鸭，广西壮族自治区桂林市全州县特产，全国农产品地理标志。全州文桥鸭公鸭：头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间；全州文桥鸭母鸭：背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色。2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“全州文桥鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。

全州文桥鸭地理标准保护范围为全州县文桥镇、庙头镇、黄沙河镇、永岁乡等4个乡镇。地理坐标为东经111°00′～111°20′，北纬25°57′～26°20′。2014年，全州文桥鸭年生产总量100万只以上。

全州文桥鸭因产于文桥镇，所以取名全州文桥鸭。全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。据考究，醋鸭血最早起源于约西晋永康元年（300年）的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）夫人毛氏去世后于晋惠帝永熙元年（291年）葬在今文桥镇。因毛老夫人后来被谥封为安阳候一品夫人，所以她的坟是有人守墓的。若干年后的一次半年节（农历六月六），全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新（如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说洪水登天门时是狗尾巴保住了谷种），守墓人错把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。把鸭肉、鸭血配其它佐料拌炒制作成醋鸭血。清朝乾隆三十年（1765年）《全州志》羽类篇有鸭记载。中华民国三十一年（1942年）全州县志经济篇畜牧记载有鸭的饲养数量为190万只。1998年版全州县志记载叫本地麻鸭。2009年，全州文桥鸭经广西家禽品种审定专业委员会评定为广西地方品种。

外在感官特征：公鸭——头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间。体型呈长方形，颈部细长，背、肩较窄，胸窄体长、脚小。眼小有神，喙为橘黄色或草绿色，喙豆黑色。胫色橘黄色。母鸭——背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色。体型比公鸭略短，胸窄，臀部较圆、脚小。喙为橘黄色，喙豆黑色。胫色橘黄色。公母鸭宰后皮肤黄白色，肉色为红色，肌肉切面有光泽，结实有弹性，具有鸭肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。