奇台面粉

奇台面粉是新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州奇台县特产，中国国家农产品地理标志。

奇台面粉白而细腻。奇台小麦籽粒大而饱满、整齐匀称、腹沟浅、色泽光亮，这也是奇台小麦商品率极高的原因之一。小麦面粉营养价值很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，奇台地区蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度区于全国之首，粗蛋白含量10.77-17.3 克/100克、湿面筋含量30.8-34.1 克/100克、铁含量3.9毫克/100克、钙含量59.9 毫克/100克、锌含量0.57 毫克/100克，面团形成时间5-10.7分钟、稳定时间7.6-30.5分钟、面团最大拉伸阻力522-705E.U，50毫米处面团延伸度174-192毫米，面包评分87.6-90分。

奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征：夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差大、日照充足，年总日照时数为3078.8小时，年平均气温4.7℃，大于10℃的积温3112.9℃，无霜期155天，年总降水量为176毫米，蒸发量2160.2毫米。奇台一年中3-5月份平均温度5.9℃，此时正是小麦幼穗分化时期，10℃以下的温度延缓了幼穗的分化，延长了分化时间，小麦易形成大穗，这也是奇台小麦高产的主要原因之一。6月份奇台地区小麦进入灌浆期，而此时温度在20℃左右，充分满足了小麦灌浆与籽粒形成。5-8月份日照平均每天在10小时以上，最长可达14小时，长日照促进小麦光照阶段的发育，增加小麦干物质的积累，极大提高小麦的产量和品质。奇台地区昼夜温差为10－15℃，昼夜温差大可减少了小麦光合产物的消耗，促进蛋白质、氨基酸和麦胶蛋白的积累，提高小麦的品质。奇台地区降水主要集中在冬春两季，6-7月份雨水较少，此时正是小麦成熟期，稀少的雨水增加小麦籽粒的光泽度，提高小麦商品性。冬季平均气温－15.4℃，通常在12月上旬开始结冻至次年三月上旬解冻，全年封冻日数102天左右，冻土层深度30-50厘米，抑制了病虫害的积累，减轻农药的使用以及对环境的污染，提高作物的品质。

据考古记载，距今4000年以前，奇台就有了小麦栽培，而小麦的大面积种植是从清乾隆派兵西进，开荒屯田开始的，当时开荒1万亩地，种植小麦、青稞，由此逐步发展为粮食生产、加工、交易发达的贸易重镇。到清末奇台生产的粮食不仅满足本县需求，而且加工成面粉销往全疆各地，并带动了以小麦为加工原料的饮食行业发展。

奇台面粉所用的小麦地理标志地域保护范围为：奇台县境内的老奇台镇、西北湾乡、西地镇、吉布库镇等15个乡镇所管辖的86个行政村。地理坐标为东经89°13ˊ-91°12ˊ30，北纬43°25ˊ-45°29ˊ海拔720-1740米。