喜德阉鸡，是四川省凉山彝族自治州喜德县特产，具有“肉质细嫩、香味浓郁、口感良好”的特点，是国家农业地理标志保护产品。喜德土鸡的适应性和抗病力较强，个大体重较丰满，腿粗胫长眼有神，耐粗饲和寒冷。喜德阉鸡肉质细嫩、香味浓郁、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低的特点。目前用彝汉双语注册的“山地牌”畜禽商标已经公示；喜德阉鸡也已取得了省级无公害畜产品产地认定和农业部无公害农产品认证，并建立了喜德土鸡良繁场和二级选育户。
喜德县位于四川盆地西南部山区，凉山彝族自治州中北部，属低纬度高海拔亚热带季风气候，夏秋多雨湿润，冬春少雨干燥，具有四季不分明、气温日差较大、年差较小、风多、夜雨多，具有高原气候特征。 喜德阉鸡中心产区是安宁河支流孙水河源头所在地，水质好，无任何工业污染，土壤具有典型的黄棕壤特征，土层深厚，保墒性好。境内多山，整个地势北高南低，东高西低，由东北向西南倾斜，相对高度差较大。金沙江的上游安宁河支流——孙水河流经产区全境，产区地下水资源丰富，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。
在彝族人民的生活中，喜德阉鸡起着重要的作用。彝族人民习惯性地将体重在0.75-1.25公斤的公鸡进行外科手术摘除去势，经过育肥后作为肉食品供屠宰和食用，这就是喜德阉鸡。喜德阉鸡在传统的彝族婚礼和祭祀仪式中也有着特殊的用途。在彝族人民的生活中，喜德阉鸡是非常重要的一种资源，被广泛应用于各个方面。
据《喜德县畜牧志1949-1985》记载：喜德土鸡的适应性和抗病力较强，个大体重较丰满，腿粗胫长眼有神，耐粗饲和寒冷。其羽色有红、黄、黑、白多种，尾羽和翅羽较发达，活泼好动，善于觅食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉质鲜美。其中有一种乌骨鸡（彝语称四鸡瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均为乌黑色，群众常作为药用，易销售。据《喜德县畜牧志1986-2006》记载：喜德阉鸡中心产区为喜德米市、洛哈等相邻乡镇，分布于巴久、洛莫、贺波洛、博洛拉达、两河口、东河、西河等县境内24个乡镇的中、高山村社。生活在山区的彝族人民，各自依据不同的生活环境和生产用途，生产与之相适应的产品，因而存在母鸡、公鸡、阉鸡等活鸡产品。目前，喜德阉鸡主产区年存栏超20万只，年出栏超50万只。
喜德县彝族人民有养殖乌骨鸡和乌骨阉鸡的悠久历史，在《凉山州喜德县彝族民间文学作品选》中有一段关于养鸡的生动而古老的记述：“公鸡红彤彤，母鸡圆溜溜，婚事要用鸡，祭祀要用鸡。雄鸡为抗敌之用，母鸡为还魂之用，阉鸡为待客之用”。
自上世纪九十年代以来，“黑色”食品成为人们的时尚消费，喜德阉鸡产业就在这样的背景下，依靠独特的资源优势、旺盛的市场需求，努力打造喜德阉鸡精品——喜德乌骨阉鸡。
1997年以来在喜德县境内开展了喜德本地乌骨鸡区域布局的调查、划定保种区域、实施保种选育和良种繁育推广等工作。
2004年以来，大力推广喜德阉鸡生产技术，培育养殖大户、实施“一村一品”和养殖小区建设；进行了喜德阉鸡（乌骨阉鸡）生长、产肉、繁殖性能及产品成分测定。并制定了《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》和《喜德山地乌骨鸡（活鸡）》品种（类群）和产品标准；用彝汉双语注册的“山地牌”畜禽商标已经公示；取得了省级无公害畜产品产地认定和农业部无公害农产品认证；建立了喜德土鸡良繁场和二级选育户；开展了大规模技术培训，加强了产业宣传力度。喜德县委、县政府提出“一薯一鸡一花椒”的农业发展战略，着力打造阉鸡特色品牌，制定了一系列优惠政策。通过政府推动、市场拉动、典型带动、项目启动、科技牵动，阉鸡产业发展到全县24个乡镇166个村559个组，覆盖面达90%以上，涌现出一大批规模养殖户，成为县域经济的特色优势产业。
2011年9月13日，原中华人民共和国农业部批准对“喜德阉鸡”实施农产品地理标志登记保护。
近年来，随着市场需求的不断扩大和政府的支持，喜德阉鸡产业得到了快速发展，并取得了显著的经济效益。喜德阉鸡不仅满足了人们对食品的需求，也承载着传统文化和民族情感。喜德阉鸡成为喜德县的品牌之一，为当地农民提供了丰厚的经济收入，也为外地人带来了独特的美食体验。
一、品种
喜德阉鸡选择饲养具有体形丰满、结构匀称等特征的喜德土鸡进行自繁自养，其中以乌骨、乌肉的为最好。
二、养殖环境要求
生产场地要建在地势高燥、光线充足、排水良好和隔离条件好、易于组织防疫的区域；周围无化工厂、矿山、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场等污染源：远离干线公路、铁路、城镇和公共场所。放养场地要有相应的天然草地、人工草地、林地或果园等。
三、养殖管理
1、鸡舍搭建。在果园、林地、草地选择地势高、易排水，水、电、路较方便的地方利用空心砖、火砖、土砖和水泥瓦或其他简易材料搭建成地面干净、宜于通风、能遮风、挡雨、保温的棚舍都可做放养鸡舍。鸡舍内可用旧木条或竹杆等材料做成离地45cm以上高的漏缝式鸡舍，也可选择吸水性好的麦秆、谷壳、松针叶等作物稿秆或树叶作垫料。垫料的添加量要足够，在利用之前，将垫料放在阳光下曝晒或用消毒液喷雾消毒，以减少疫病发生的可能；在潮湿季节应尽量添加干的垫料，而在过于干燥时，可以适当用水喷雾，以减少灰尘。提倡按鸡的不同生长阶段设计2～3个鸡舍，实行分阶段饲养。鸡舍内通风良好，保证适宜的温度和湿度。
2、放养技术。提倡按鸡的不同生长阶段实行分区轮放，前期每只鸡的放养场地在5～8m2为宜，中后期每只鸡的放养场地在10～15m2宜。避免在刚施用过农药的地方放养并采取有效的防野猫、犬、鹰措施。必须提供充足、清洁的饮水。每周用不同的消毒剂对鸡、鸡舍及环境进行定期消毒。应经常观察鸡群健康状态，定期投药，发现异常及时处理，重点预防球虫病。 每天出牧后要及时打扫鸡舍卫生，保持料槽、水槽用具干净，地面清洁。从事饲养管理的工作人员要求身体健康，无人畜共患病。实行全进全出制，每批鸡销售后对地面要定期翻土，把鸡粪埋在地下。
3、饲料配制技术。饲料的配制应按照各种用料的比例，准确称取，各种原料配合后一起粉碎加工或分别加工后再混合。 在配制鸡各生长阶段的精料时，建议尽可能地多用自产的玉米、荞麦、黄豆（必须炒熟后才能粉碎饲喂）、小麦等约占60%，肉鸡预混料占35%，并补充足量的青绿饲料。前期可以用蛋白质含量稍高些的混合精料，在各阶段都添加少量的食盐。种植用作青绿饲料的人工牧草和饲料作物时，选择品种应根据不同生态条件确定。建议牧草品种选用光叶紫花苕、白三叶、苜蓿等，饲料作物以玉米、荞麦、豆类为主。
4、饲喂方式。利用人工牧草及野外草、虫为主，适当饲喂精料作补充料。放养鸡可实行早上出牧和下午收牧时两次喂料，并让其自由采食，青绿饲料要洗净、切碎后放入食槽内让鸡自由采食，与混合精料混用时，必须现拌现喂，要将饲料均匀散开，防止有些阉鸡吃得过多，有些阉鸡采食不足。经常注意把较小、较弱的阉鸡挑出单独护理，适当多喂一些精料，以使它们赶上强壮的阉鸡。无论在哪个阶段，更换不同的饲料时都需要3-7天逐步进行，逐步减少原用的饲料量，依次增加新更换的饲料量，不能突然更换。
四、出栏
阉鸡要饲喂180日龄左右，尾羽、背羽较长，体型满足销售要求，出栏体重达2.5～3kg，检疫合格后的阉鸡方可上市。
五、质量特色
1、感官特色。鸡冠、肉垂、脸和耳叶的色泽红里透黑，喙、皮肤、脚趾和骨均为黑色；阉鸡的头部清秀、眼大而明、鸡冠、耳叶、肉垂细小，不鸣叫，性情温顺，胆怯。颈羽为红黄色，较细长，色泽光亮；腹部及两侧的羽色为红黑色，背羽以红褐色居多。主尾羽较长，并向后下方自然弯曲，羽色为紫蓝色。 颈较粗长，腰背宽平，体格高大，胫骨粗长，体质结实，结构匀称，肉用体型较明显。肉质细嫩、香味浓、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低。
2、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
