白马湖大闸蟹
白马湖大闸蟹是江苏省淮安市淮安区特产，中国国家农产品地理标志。
白马湖大闸蟹，江苏省淮安市、扬州市特产，全国农产品地理标志。白马湖大闸蟹，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微张开。白马湖大闸蟹附肢较长，形态优美，成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足撩长，刚毛棕红色。因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利金黄色。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“白马湖大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护。
白马湖大闸蟹的农产品地理标志保护的区域范围为白马湖17万亩水域范围内，包括淮安市范围的淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县的山阳镇沿片，共计涉及4个县区的7个乡镇的32个行政村。地理坐标为东经119°02′00″-119°13′00″，北纬33°09′00″-33°20′00″。2013年，江苏省淮安市、扬州市白马湖大闸蟹总养殖面积17万亩，年产商品蟹3200吨。
白马湖距今有7000多年历史，而白马湖大闸蟹的历史应该追溯到2500年前京杭大运河的开凿畅通，邗沟东道的白马湖承接自京杭大运河的水流，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，随运河通道顺利进入白马湖生长，白马湖茂盛的水草，清晰的湖水，为大闸蟹的生长创造了得天独厚的条件。而湖区茂盛的水草、螃蟹由史已久，明末宝应才子郑正中写有《白马湖》诗：“白马湖中霜月铺，渔舟泄泄倚葭芦。网来巨蟹脂如玉，愿向君王乞此湖”。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。1951年，在“一定要把淮河修好”的号召下，从洪泽湖畔到黄海之滨，横穿淮安、盐城两市的四个县（市），开辟了一条全长174公里苏北灌溉总渠，这项工程于1951年冬开工，次年春完成。从此，白马湖有了另一条入海通道，也形成了白马湖大闸蟹的新洄游通道。
气候情况：白马湖地处北亚热带与暖温带的过渡地带，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数3176.7小时，无霜期220天；年平均气温14℃，平均水温15.5℃，降水量1020.4毫米，这种气候条件既满足白马湖大闸蟹的舒适生存，又保证了有效积温原理下的较长生长时间，成为白马湖大闸蟹品质出众的必要条件。
水文情况：白马湖列江苏省内十大湖泊之一，属典型的平原浅水型过水湖泊，平均水深为1.5米，周边地形呈白马状，西承洪泽湖来水，东接京杭大运河，经苏北灌溉总渠入海，另外南下退水至高宝湖、邵伯湖直下长江。
水质与生态：白马湖为草型湖泊，挺水、浮水、沉水和浮游植物丰富，水体自净能力优良；水质清澈无污染，硬度适中，微碱性；湖底多为浅淤，淤深0.5米以内，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底质颗粒分析以淤泥为主，平均占53.8%，其平均有机质含量6.1%；世代生长的水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体极其丰美，水蚯蚓生长旺盛，底栖螺、蚬肉大壳薄，小型鱼类众多，为白马湖特有，是孕育白马湖大闸蟹优良品质的必要条件。
