丁嘴金菜

丁嘴金菜是江苏省宿迁市宿豫区丁嘴镇特产，中国国家农业地理标志产品。

丁嘴金菜，江苏省宿迁市宿豫区丁嘴镇特产，全国农产品地理标志。丁嘴金菜即黄花菜，又名“丁庄大菜”，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。丁嘴金菜花大肉厚，粗壮整齐，长短均匀，色泽淡黄，干而光泽，紧实柔软，久煮不烂，微带脆感，风味独到。丁嘴镇为中国黄花菜四大主要产区之一，当地金针菜栽培技术好，蒸制加工技术精，生产出的黄花菜质量佳。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

丁嘴金菜农产品地理标志地域保护范围：东经118°30′20″-118°35′42″，北纬33°49′37″-33°54′14″之间，覆盖丁嘴镇辖区内的丁嘴、继先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫庄、丁长庄、丁庄、苗冲、继章、张新庄、储嘴等14个行政村（居），总面积5000亩。2016年，丁嘴金菜年产量750万公斤，年销售额4500万元左右。2017年，丁嘴金菜种植面积达5000余亩。

黄花菜，又名金针菜、萱草，宿迁当地人俗称金菜。据民间传说，古时宿迁丁嘴地势低洼，常遭水灾，名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫做金针菜。据历史资料记载，宿豫区丁嘴镇从汉代开始种植黄花菜，其栽培加工制作技艺在丁嘴镇流传已有一千八百年历史。明代万历五年（1577年）宿迁《万历志》中记载，宿迁自古以来是中国著名的金针菜产区，早年曾作为贡品，并沿古运河行销南北。据文献记载，民国二十年（1931年）前后，宿迁黄花菜种植面积为5.3万亩，总产量为525万斤。后受第二次世界大战影响，流通渠道受阻价格跌落，第一次出现毁菜种粮的现象，至1949年时全县只剩1.4万亩。以1949年为基础，1955年为宿迁黄花菜发展的第一个高峰，种植面积达2.1万亩，后来受某些历史原因影响，1963年猛降到0.34万亩，出现第二次毁种。1964年至1973年十年间，回升到1.2万亩。1974年“割资本主义尾巴”时，出现第三次毁种。1978年12月中共十一届三中全会后，宿迁黄花菜才得到恢复和稳步发展，1983年时全县达2.3万亩。金针菜是劳动密集型产业，纯手工采摘、蒸馏、晾晒，劳动强度大，采摘期又在6-8月高温多雨的季节，品质受天气影响较大，加之七十年代末时价格又不如蚕茧，开始出现了“田改桑”，这便是丁嘴金菜的第四次“历劫”。雪上加霜的是，八十年代初期，“分田到户”让农村开始出现剩余劳动力，越来越多的青壮年进城打工，农村留守的多为孩童和老人，仅剩农户零星种植，并且直至2011年时，全区也仅剩1000余亩。1982年，上海科技出版社出版的《果品南北货实用手册》中写道：“黄花菜产量以湖南最高，质量以江苏最好，尤以江苏宿迁产品条子粗壮而长，色泽黄亮，肉质紧实柔软，品质特佳。”

感官特色：丁嘴金菜鲜菜呈黄绿色，条长16厘米以上，色泽均匀，3条纵沟明显，有淡淡清香，蒸煮后清香浓郁。干金菜色泽金黄，顶端呈棕黄色，色苞呈自然皱褶，手感柔软，有韧性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鲜。理化指标：丁嘴金菜干菜水分≤15%，蛋白质≥11%，糖≥38%。