在中国北方的海滨城市威海，有一片翠绿的茶园，坐落在风光旖旎的乳山市。这里盛产一种被赞誉为“茶中翡翠”的茶叶——乳山绿茶，它凭借其清新雅致的口感、馥郁持久的香气和丰富的营养价值，已经成为了中国茶叶家族中的一颗璀璨明珠，也是国家农业地理标志保护产品。
乳山绿茶的种植历史可以追溯到上世纪五十年代，是山东省“南茶北引”试种茶树示范区之一，现有茶园面积近万亩，是北方成功种植纬度最高面积最大的区域，而被誉为“极北茶”。乳山茶区纬度高、气温较低、昼夜温差大、生长期长，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质含量较低，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。乳山茶类主要为绿茶，叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉，成为高档绿茶的佼佼者。
乳山绿茶叶片肥厚，色泽翠绿，所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花，芽叶完整，具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊，滋味浓醇，叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净，栗香浓郁，滋味醇厚，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直，绿润匀齐，栗香高而持久，汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽扣，叶底嫩绿明亮均匀。 乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，回味甘醇，且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分，各项检测指标均在规定值以上，高于南方茶，明显优于其他绿茶，对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能，深受广大消费者喜爱。
乳山绿茶的制作工艺沿袭了中国传统绿茶的精髓，同时融入了本地独特的工艺创新。从清明前后的采摘嫩芽开始，经历摊放、杀青、揉捻、干燥等多道工序，每一步都要求精益求精，力求最大限度保留茶叶的天然营养成分和原始清香。制成的乳山绿茶，干茶外形紧细匀整，汤色碧绿明亮，叶底嫩绿鲜活，饮之回甘持久，带有淡淡的海藻香和花果香，充分体现了北方海岸绿茶的独特风格。
在上个世纪70年代山东省举办的全省茶叶评比中，“乳山绿茶”在众多茶叶品牌中脱颖而出，综合品质排名第一。近年来，乳山绿茶茶叶消费需求越来越高，其具有的独特品质，来自于高纬地区，远离茶叶主产区，各类病虫害发生率低，绿色、生态、环保的茶叶饮品已成为人们消费新宠。同时，由于各级党委政府的高度重视，乳山绿茶进入了快速发展时期，做大做强茶叶产业，推动区域经济快速发展，被市委市政府列为“十大”富民产业之一，编制了产业规划，制定了有利的政策措施，加大茶叶加工龙头企业扶持力度，突出品牌建设，致力于打造“纬度极北、烟威最大”的绿茶生产基地。乳山现有茶叶加工企业10余家，规模较大的有威茗、极北、正华农林科技示范园、良霖晓真生态茶园、林德、凤凰山、春茗茶场等，通过绿色食品认证4家，有机认证1家，注册了商标，形成了品牌带动，规模、效益良好的发展局面。
乳山绿茶不仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活哲学。在乳山，采茶、制茶、品茶已成为当地重要的非物质文化遗产，每年的春茶开采季，都会举办盛大的茶文化节，吸引各地茶友前来赏茶、品茗、论道，共同领略乳山绿茶的无穷魅力。茶文化在这里深深植根于人们的日常生活中，成为联系自然与人文、传统与现代的重要纽带。
随着乳山绿茶品牌的树立和知名度的提升，当地政府积极引导茶企进行规范化、规模化、品牌化发展，构建起了集种植、加工、销售、旅游于一体的产业链条，有效推动了当地农业产业结构升级，助力农民增收致富，同时也为乳山绿茶文化的传承与弘扬奠定了坚实的基础。
乳山绿茶不仅是一杯飘香四溢的饮品，更是一个充满生机与活力的地方名片，它承载着乳山人民的勤劳智慧和对美好生活的追求，也折射出中国茶文化与时俱进、不断创新的精神风貌。在未来的岁月里，乳山绿茶将以其卓越的品质和深厚的文化底蕴，继续书写着属于自己的绿色传奇。
乳山绿茶不仅是一种饱含大自然馈赠的饮品，更是一部记载着劳动者智慧、生态变迁与文化传承的历史长卷。
乳山，因境内坐落于南海之滨浑圆挺拔、顶峰突起、状如母乳的大乳山而得名。早在唐朝时，日本高僧圆仁所撰《入唐求法巡礼行记》中记载：“二十六日，早朝云雾微霁，望见乳山，近在西方，风起东北，悬帆而行。巳时，到乳山西浦，泊船停住，山岛相卫，如垣周围。其乳山之体，峻峰高颖，顶上如峰，山根自岭下而指六方”。可见乳山名称由来已久。大乳山被当地人尊为“母亲山”，在山上有一条潺潺流动的小溪，溪水像乳汁般流淌着，蜿蜒长流，绵绵不绝，哺育着勤劳朴实的乳山人。相传乳溪两岸是乳山绿茶的发源地。《乳溪的传说》中记载，全真道嵛山派创始人王玉阳（现乳山市冯家镇人，至今仍留有玉虚观遗址）曾云游至此，见当地瘟疫流行，人们承受着疾病折磨，便传授人们种植茶树，取泉水烹之饮之，以驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。美丽的传说，悠久的历史，使乳山茶文化源远流长。乳山茶文化历史的发展变迁，与整个山东地区一脉相承紧密相连。
早在3000多年前，我们的祖先就开始栽培和利用茶树了。历史上山东地区就有饮茶的习俗，也有种茶的记载。《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。唐朝杨晔在《膳夫录》中记载：“茗系盐铁，管榷存焉。今江夏以东，淮、海之南皆有之”。“海”，旧指海州，唐属河南道，又称东海郡，包括山东半岛一带”。乳山史志记载，唐、明时乳山已成为与外埠进行物资交流的重要口岸，缫丝、制盐、酿造、茶叶等工农业已较发达。至清末，夏村、乳山口等地已成为商贾云集、店铺林立的商贸之地。另据地方志记载山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”，主管茶务。
新中国成立后，随着人民生活水平的日益提高，人们对茶叶的需求量越来越大，茶叶供用十分紧缺。因此五十年代开始，山东有组织地进行“南茶北引”。乳山做为山东半岛首批“南茶北引”试种茶树示范区，经过不断的生产技术改进和品种改良，逐步形成了耐严寒、病虫害较少、宜管理的特点，成为“南茶北引”最成功的示范区域之一，结束了“山东无茶”的历史。在后来实践过程中，茶树继续北移，但都以失败告终。茶树种植越不过北纬38度线，已成为人们所共识。乳山地处北纬36°41′至37°08′，是“南茶北引”北方成功种植纬度最高的区域，而被誉为“极北茶”。现在乳山白沙滩镇稗子刘家、乳山寨镇小管村仍生长着大片古老茶树，枝繁叶茂，已有50年历史了，是乳山现存最古老的茶树。
乳山绿茶产区位于丘陵地区，地势高低起伏，受海洋性气候的影响，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，使得茶叶在较长的生长期中积累了丰富的多酚类、氨基酸和微量元素。乳山土壤以棕壤土为主，富含锌、铁、硼、钙、镁、钼等多种有益元素，配合优质的灌溉水源，共同造就了乳山绿茶鲜明的板栗香和醇厚的口感。
多年来，乳山绿茶的生产者们秉承匠心精神，遵循传统手工制茶技艺，同时积极引入现代科技手段，不断提升茶叶品质。从春天嫩绿的茶芽采摘，到摊晾、杀青、揉捻、烘干等一道道精细工序，每一步都倾注了对自然和文化的敬畏之心。乳山绿茶也因此荣获了中华人民共和国农业部的农产品地理标志登记保护，成为了中国北方绿茶的杰出代表。
除了其卓越的品质和口感，乳山绿茶更是一种深深植根于当地人心中的文化符号。乳山市政府和茶叶企业合力打造了茶叶专业村，建立了茶叶经济合作社，通过“企业连基地，基地带农户”的发展模式，将茶产业与乡村旅游、文化产业相结合，有力地推动了乳山绿茶的品牌建设和文化传承。每年举行的各类茶文化节庆活动，更是把乳山绿茶推向了全国乃至世界的舞台，让更多的人了解和欣赏到乳山绿茶的非凡魅力。
一、品种
栽培主要品种有鸠坑、黄山种、福鼎大白茶、平阳特早、龙井系列等。
二、立地条件
产地选择背风向阳，南低北高，交通便利，水源充足，弱酸性土壤，pH值介于4.5～6.5之间，坡度低于25度缓坡地，土壤土体深厚，质地较好，富含锌、铁、硼、钙、镁等中微量元素。茶园远离居民点、城市、工厂、公路主干道等，周围无“三废”污染源。
三、栽培管理
1、施肥。重施有机肥、重施基肥、营养元素平衡、安全施肥、因地制宜。每年春季，按每亩施腐熟有机肥3000kg，生物有机肥50kg。施肥沿树冠滴水处开沟深10～20cm施入，并及时覆盖。
2、茶树修剪。根据茶树的品种、树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪。新种植茶树一般要经过3次定型修剪，培养树冠，复壮树势。覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。
四、采收
茶叶采摘按不同加工方法，不同等级要求，有不同的嫩度标准。采摘时兼顾茶叶收获与茶树生长。
五、质量特色
1、感官特色。乳山绿茶叶片肥厚，色泽翠绿，所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花，芽叶完整，具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊，滋味浓醇，叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净，栗香浓郁，滋味醇厚，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直，绿润匀齐，栗香高而持久，汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮均匀。
2、理化指标。乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，回味甘醇，且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分。水浸出物为≥38.5%、茶多酚为≥26.0%、咖啡碱为≥3.2%。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
