一、品种
鳙鱼，又称花鲢、胖头鱼，属鲤形目。
二、养殖环境
水质清澈，无异色、异臭和异味，pH值8.0左右，溶氧高于8mg/l，水体透明度在30～40cm。
三、养殖管理
采用大水面自然增殖放养的养殖方式，无需投喂饵料。日测量水温3次，适度调节水的放流量。定期检查鱼的生长情况，检查鱼的大小、品种、生长速度。定期监测养殖用水，包括对水温、酸碱度、溶解度、透明度、化学耗氧量、有害生物、病原体等各方面情况监测管理。
四、收获
鳙鱼多分布在淡水区域的中上层，多为打网捕捞。
五、质量特色
1. 感官特色。鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
2. 理化指标。每百克可食部分含水分73.2～83.3g，蛋白质14.8～18.5g，脂肪0.9～7.8g，灰分1.0～1.3g，无氮浸出物0.1～1.3g，热量69kcal，钙36mg，磷187mg，铁0.6～1.1mg，硫胺素0.02mg，核黄素0.15mg，尼克酸2.7mg。
