四川泡菜
四川泡菜是四川省特产，中国国家农业地理标志产品。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。目前产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近30多个国家和地区。
四川地形西高东低，地势起伏参差，芥菜、萝卜、豇豆、辣椒、莴笋等蔬菜品种资源十分丰富，如芥菜中有5个变种起源于四川，为四川泡菜加工提供了丰富的原料。省内绝大部分土壤为中性和弱碱性，非常适宜四川泡菜的各类原料的生长发育。 四川境内山泉水、地下水资源十分丰富，为泡菜原料的周年生产和泡菜加工提供优质的水源。四川盆地属亚热带湿润气候，全年温暖湿润，雨量充沛，冬暖夏凉，干湿季明显，垂直变化大，一方面许多蔬菜可露地越冬、周年生产， 为泡菜加工提供丰富的原料，另一方面有利于四川泡菜自然发酵，形成以优势乳酸菌群为主的特殊微生态环境，生产出风味独特的四川泡菜产品。 四川气候温暖湿润，为泡菜生物发酵创造了条件，形成了独特的菌种，使四川泡菜独有的鲜、香、嫩、脆的品质。四川泡菜制作历史悠久，有文字记载的可以追溯到1500多年前。四川泡菜的广泛普及可追溯到清末时期，加工工艺传承千年。
四川泡菜涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，以及维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，是人们一日三餐喜爱的蔬菜食品，深受消费者喜爱。
在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成为一种时尚饮食文化，深受人们推崇和青睐，被誉为“川菜之骨”，享誉全球。旧时的四川农村，把泡菜坛和泡菜作为特殊的嫁妆，是不成文的规矩，据研究民俗的专家分析，新媳妇入婆家，三天之内要下厨，这是检验她的烹饪水平，更是检验其治家能力，一坛泡菜蕴亲情，初离娘家的女儿还可以泡菜聊解思家愁绪。
