一、品种
当地地方品种“胭脂萝卜”。
二、产地
条件土壤类型为紫色土，质地为沙壤土，pH值在6.5至8.5，有机质含量1%至2%。
三、栽培管理
1、整地、播种：采用高畦栽培，播种期为9月中下旬，直播，播种深度1.5cm至2cm。
2、间苗、定苗：2至3片真叶前定间苗1至2次，并定苗到每公顷165000至180000株。
3、施肥：每公顷施入优质有机肥12000至15000公斤。
4、收获贮藏期：于12月中旬到翌年1月下旬收获。收获贮藏期或到加工的时间不超过30天。
5、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺
（一）腌制品。
1、工艺流程：选料——清洗——腌制——分切——脱盐——压榨——调味——包装。
2、加工要点：
（1）选料：产地范围内生产的80g至150g的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。
（2）腌制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在9%至14%，pH控制在4.5至6.3，腌制30至60天。
（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。
（4）压榨：压榨脱水至水分含量在60%至65%。
（二）泡制品。
1、工艺流程：选料——清洗——泡制——分切——脱盐——调味——包装。
2、加工要点：
（1）选料：产地范围内生产的80g至150g的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。
（2）泡制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在7%至10%，泡制30至60天。
（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。
五、质量特色
1、感官特色。
新鲜肉质根：肉质根80g至150g，表皮和肉色均为鲜艳一致的胭脂红色，肉质脆嫩， 回甜。
加工品：肉质致密脆爽、有回甘。
2、理化指标。
腌制品：盐分4%至6%。
泡制品：盐分4%至6%。
3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
