长凝大蒜

长凝大蒜是山西省晋中市榆次区特产，中国国家农产品地理标志。

长凝大蒜，山西省晋中市榆次区特产，全国农产品地理标志。长凝镇地处榆次市东。长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点受到消费者喜爱。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。2010年12月24日，原中华人民共和国农业部批准对“长凝大蒜”实施农产品地理标志登记保护。

长凝大蒜的农产品地理标志地域保护范围为山西省晋中市榆次区长凝镇境内，包括东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。地理坐标为东经112°85′00″—112°94′00″，北纬37°60′00″—37°65′00″。2010年，榆次区长凝镇适宜种植大蒜的耕地面积1万亩，年种植大蒜面积在5000亩左右。2018年，长凝大蒜产地面积333公顷，年产量5000吨。

榆次长凝大蒜已有600余年的栽培历史。长凝大蒜味中上品，传说曾为皇家贡品。1978年，党的十一届三中全会后，长凝大蒜的生产有了很大的发展，先后创建了长凝大蒜标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，少用化肥、农药等人工合成化学物质的长凝大蒜标准化生产模式，使长凝大蒜的标准化生产得到进一步提升。2008年5月，晋中市榆次区金鑫种植专业合作社成立，该合作社是国家农业部、山西省农科院、榆次区科技局三级农科教试验示范基地。2016年，长凝大蒜合作社和大蒜协会引进独头蒜试验试范，同时与天津科技大学食品与生物技术学院进行技术合作，与山西农科院、山西农大建立产学研合作基地，开发大蒜、独头蒜、黑蒜、腊八蒜等产品深加工，延长产业链条。2018年，长凝大蒜合作社从山东引进了大蒜播种机，机械播种省时省力，生产成本大幅降低，亩成本减少近千元，同时还使用了机械剥皮技术，为长凝大蒜产业进一步做大做强提供保障。

生物学特征：长凝大蒜株高35—50厘米，开展度20厘米左右。根系发达，假茎高18—25厘米，直径1.1—1.6厘米。叶色深绿，叶片宽厚，叶梢较长，最大叶长30厘米，最大叶宽1.5厘米，单株叶数7—9片，多者达10片以上，生长势旺。蒜薹粗壮、深绿色，品质佳，抽薹率100%，上市早，抽薹期集中，薹长30—35厘米，直径0.5厘米左右，单薹重10—15克。蒜头外皮浅紫红色，圆锥形，横径4—5厘米、高5—6厘米，每头4—6瓣，淡紫色，单头重15克左右。蒜汁粘浓，辣味强烈、香浓，营养丰富，干物质含量高。

外在感官：长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。