早胜牛
早胜牛是甘肃省庆阳市宁县特产，中国国家农产品地理标志。
早胜牛，甘肃省庆阳市特产，全国农产品地理标志。早胜牛体躯高大，全身被毛纯，呈红色或紫红色为主，角小，呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”，卧息时四蹄不露，公牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄，成年母牛体高121.86±4.04厘米，体长为137.17±5.43厘米，公牛体高142±3.31厘米，体长为163.5±4.5厘米。早胜牛体型略小于秦川牛，卧息时四肢紧抱于胸腹之下，俗称“四蹄不漏”。全身被毛纯色，且以紫红色和红色为主，紫红色被毛数量明显多于秦川牛，而且早胜牛阉牛，体大力强和肉多驰名。早胜牛全身毛色纯一，身躯宽大、方正，卧息时四肢紧抱于胸腹之下。当地群众称赞早胜牛： “萝卜角，升子嘴，枣红色，柱子腿，四蹄不露，两头齐”。2010年04月16日，原中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。
早胜牛主产于甘肃庆阳市宁县18个乡镇的257个行政村。相邻的正宁县宫河塬、董志塬所属西峰区的肖金、董志，镇原县的屯字塬。早胜塬（早胜牛名称的由来）的早胜、良平、平子、中村为早胜牛中心产区，庆阳市其它县区都不同程度的饲养早胜牛。
关于“早胜牛”的渊源，还跟民间流传的《狄仁杰骑青牛斩九龙》有一点关系。在武则天垂拱二年（686年），狄仁杰出任宁州（今甘肃宁县、正宁一带）刺史。狄仁杰在任期间，“抚和戎夏，内外相安，人得安心”，郡人纷纷赞颂他的德政，并勒碑铭记。传说狄仁杰在宁州任刺史时，这里有一个老龙和九个龙子，经常在川河兴妖作怪，祸害百姓。每年二月二日，为龙抬头的日子，妖龙一抬头就要当任刺史送去一对童男童女吞食。宁州的历任刺史都为此事发愁，但不敢违抗，不然要水漫宁州。狄梁公到宁州任职后，一心要为民灭灾除害，便买来了秦川青牛和宝剑，准备与妖龙奋战。这年二月二日已到，妖龙等候狄梁公送童男童女来，结果没有等到。妖龙一气之下，带上九个龙子发来大水要淹宁州城。半夜子时，狄仁杰爬上城头一看，洪水将要漫过城墙，吞没全城。在这千钧一发的危急时刻，狄仁杰骑上青牛，手执宝剑，跃入洪水，与妖龙奋战。青牛力大无穷，横冲直撞，直奔妖龙，妖龙敌不过青牛，只得逃跑。狄仁杰骑牛紧追不舍，妖龙向东逃窜，青牛八纵上山，追上了老妖和龙子，狄仁杰挥剑斩了妖龙和龙子，为民除了害。后来人们为感谢狄仁杰斩龙除害的恩德，便把相传狄仁杰买青牛的地方叫青牛村，把青牛八纵上山的地方叫八纵坡，把斩龙的地方叫九龙川。而青牛也因疲劳过度，在完成使命后倒地气绝而亡。但它的精灵却孕育出了闻名遐迩的后裔，即以身高力大、形体俊美著称的“早胜东牛”，即现在的早胜牛。至此，宁州城再无灾祸发生，且风调雨顺，水土肥美，百姓们过上了安定富裕的生活。
