一、品种
产地范围内培育的桂平黄沙鳖种。
二、养殖环境
选择环境安静、有符合要求的水源（水质清洁无污染的水库水、山沟水、井水、河水、溪水等）、进排水方便、底质为红壤或黄壤泥沙质的地方。
三、养殖管理
1、养殖方式。建池养殖。
2、幼鳖培育。选择出壳体重3g以上的稚鳖按照10～15只/m2密度放苗。将鱼、虾或福寿螺剁碎搅成肉糜投放在饲料台上，日投喂量为鳖体体重的8%，分上、下午2次投喂。
3、成鳖养殖。按照3～4只/m3密度放养。根据水温和鳖体体重投喂。水温在25～30℃，日投喂2次，日投喂量为鳖体体重的5%；水温在25℃以下，每日只投喂1次，日投喂量为鳖体体重的2%～3%；当水温低于15℃时，不投喂。
四、收获
养殖周期达3年以上才收获。
五、质量特色
1、感官特色。小鳖（体重500g以下）体形近圆形，背部随脊椎隆起，背部橄榄绿色或土黄色，有清晰的黑色斑纹；裙边边缘金黄色；腹面橘红色，有7～8对对称排列黑色斑块。大鳖（体重500g以上）体型钝圆扁平，背部浅土黄色，背甲清晰可见脊椎骨和肋骨；裙边宽厚较硬，尾裙有众多疣粒，手摸有沙粒感；腹部粉红色，胸腹表面可见毛细血管。养殖3年以上成鳖，裙边宽厚，肌肉发达，血液丰富，腹部2对骨板呈暗红色。肉味鲜美，气息清香，裙边口感更好，脆而有韧劲，汤汁粘稠冷却成胨快。
2、理化指标。肌肉发达结实，肉味鲜美，气息清香，营养丰富，蛋白质含量高，裙边口感更好，脆而有韧劲，汤汁粘稠冷却成胨快。富含维生素A和多种人体必须氨基酸，特别是谷氨酸、门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高。每100g鲜肉含蛋白质≥19.5g、脂肪≤1.2g、锌≥3.1mg、铁≥1.2mg。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
