沂水大樱桃是山东省沂水县特产，具有果个大，果实均匀，色泽鲜艳，果肉致密，含糖量高，汁多味好，耐贮运等特点。
沂水县气候夏秋昼夜温差大，积温足，紫外光线强，大樱桃表现丰产稳产，果色鲜艳，果形高装，五棱分明，糖和维生素C含量高，含酸量低，果胶粘性大，风味好，耐贮性和耐寒性强。冬季低温足，果树能顺利通过自然休眠，花芽质量好，次春按时萌动，发芽、开花整齐，坐果率高，病虫害少而轻，所以是大樱桃的最适宜地区。此外，由于这里群山环抱，森林覆盖率高，地下溶洞丰富，形成独特的小气候，春季回温明显早于周边地区，非常适宜樱桃的生长。
根据《沂水县志》记载，早在明清时代沂水就栽植大樱桃。
清光绪十九年（1893年），德国传教人员自德国引种大樱桃百余株植于王庄圣母山山顶，至今仅存二十余棵，依然枝叶繁茂、硕果累累，已被山东省果树研究所认定为省内大樱桃树的祖先，被沂水县政府列入重点古树保护名录。
建国后，沂水人民发挥山区优势，从大樱桃的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。
建国后，沂水人民发挥山区优势，从大樱桃的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。
“十一五”（2006—2010年）开始，沂水县委、县政府制定的现代农业发展规划，把发展“沂水大樱桃”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，经常派出业务干部学习新技术，加强果农培训，注册了圣母山牌大樱桃。除原有品种外，沂水县又相继引进了“大紫”、“那翁”、“红灯”及乌克兰大樱桃系列等优良品种，其中，夏蔚镇的万亩大樱桃基地开发已列入全市山区开发的总体规划。
2017年，夏蔚镇举办了第三届山东沂水（夏蔚）樱桃文化旅游节，打造樱桃采摘专线3条，规范提升采摘园67家。
2018年，沂水大樱桃主产区夏蔚镇新发展大樱桃1.2万亩，总面积达到3.5万亩，沂水大樱桃区域公用品牌价值达到3.36亿元。
目前，夏蔚镇现有露天樱桃面积3.5万亩，盛果期樱桃1.8万亩，年总产量3600万斤。
原中华人民共和国农业部批准对『沂水大樱桃』实施国家农产品地理标志登记保护，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。
沂水县夏蔚镇大樱桃生产基地被临沂市命名为市级农业标准化生产基地。
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